Día 25. Cocinandos. León.

Buenos días familia, como todos los lunes nos vemos por aquí, la semana que estuvimos por el norte en plan parejitas feliz disfrutamos de lo lindo, en lo que a tema gastro se refiere.

Hoy os vamos a contar todo lo que dio de si nuestra visita al Restaurante Cocinandos de León.

Yolanda y Juanjo, pareja sentimental y profesional, ofrecen una cocina moderna, apostando siempre por la variedad de producto que se puede encontrar por toda la provincia, apostando fuertemente por el producto de temporada; Reinventando el recetario tradicional, recuperando los sabores de la cocina de antaño y fusionando los platos de nuestros abuelos con la cocina moderna.

No hay carta, el menú es totalmente itinerante, lo cambian semanalmente, la única "carta" es la de vinos, aunque también ofrecen la opción del maridaje, para nosotros la más acertada y la que escogimos ese día.

Con una decoración minimalista, la sala da una gran sensación de paz, la cocina abierta y silenciosa funciona en total armonía.

Ofrecen dos panes a elegir, pan blanco o este integral con semillas.

Como aperitivo nos ofrecen esta crema de cecina con crujiente de arroz. La crema templada y con su crujiente, se puede comer dipeando con el "pan" de arroz que la acompaña.

Primer entrante. Alubias pintas de La Bañeza, papada, guindilla y huevo frito. Cuchareo a tope, como no puede ser de otra forma, en León gusta mucho los platos de cuchara, a esto es a lo que nos referimos cuando hablamos de los platos de antes, de las abuelas, la primera cucharada lo dice todo, sabor, tiempo, mimo, cocinado al chupchup. El huevo viene dentro de una masa de pan y la yema cremosa que no líquida nos vuelve locos.

Segundo entrante. Sopa de alcachofas, patatas confitadas y lengua curada. Seguimos con otro plato caliente. El plato se finaliza en mesa. Nos llama la atención la lengua, tan poco usada fuera de Castilla, en esta comunidad cada vez se encuentra mas frecuentemente.

Tercer entrante. Trucha, espárragos y yogur. Para mí el mejor plato de todo el menú. El yogur venía a modo de "mug cake", esponjoso y levemente dulce con unas huevas encima. Los espárragos no podían faltar, estando en plena temporada. Los conitos de rábano iban un tapenade de albahaca super fresco; Con todos estos elementos la trucha casi podría decirse que pasaba a un segundo plano. Todo un platazo, variado y sorprendente. Un 10.

Como pescado tenían esta merluza al vapor, pil-pil de setas de San Jorge (Calocybe gambas) y aromáticos. Después del tercer entrante todo parece menos. El pescado con una cocción perfecta, venía acompañado con un sabroso pil-pil de setas, un mar y montaña en toda regla.

Pasamos a la carne. Lomo de vacuno, cogollo aliñado y guisantes. Solo hay que mirar la foto, lo dice todo, la carne en Leon es una religión, con todo lo que llega de los valles del Esla seria imposible que no fuese así. Punto de la carne ideal, el cogollo venia con una gelatina que nos pareció que sería de la propia grasa de la carne.

El maridaje que nos ofrecieron fue éste, el fino con las alubias, el albariño con las alcachofas y la trucha, el prieto picudo, sublime, con la merluza y la carne y el jerez para el postre.

Antes de pasar al postre nos obsequian con estos "snacks" de queso curado de oveja con gominola de tomate.

Postre. Ronchito "caramelos santos" = chocolates y cacahuete. Yo no soy de Leon, por eso tuvieron que explicarme el postre, se conoce que los niños criados en León comían mucho estos caramelos en su infancia. Mi esposa, niña leonesa, si que comentaba que le recordaba mucho a aquellos caramelos. Yo solo puedo comentar que había, chocolate, cacahuetes y azúcar en diferentes texturas y temperaturas, muy rico, para los amantes del chocolate sobre todo.

Con los cafés nos traen unos petit fours, para todos los gustos, dulces y muy ricos.

Cuando nos traen la cuenta viene también esta nota a modo de despedida, con una bonita frase y el menú que degustamos.

Resumiendo, por 42€ mas bebidas pasas dos horas fantásticas, disfrutando de platos elaborados, hechos con cariño, algunos recordándonos mucho a los sabores de antaño, sigo diciendo que los platos en el norte son mucho mas abundantes que en otras zonas, aún siendo un degustación son platos grandes.

Esta era la segunda vez que íbamos a Cocinandos y pudimos comprobar que la estrella Michelin, son poseedores de ella desde 2010, no se les sube a la cabeza, siguen trabajando muy duro y de forma humilde, esperamos poder disfrutarles de nuevo en verano, muchas gracias por todo!!!!

Nos vemos la semana que viene, besos y abrazos.

http://www.cocinandos.com

Día 24. A Fábrica de Vilanova. Allariz. Ourense.

Buenos días chic@s, esta semana publicamos con 7 días de retraso, la semana pasada anduvimos de ruta gastronómica por el norte, a caballo entre León, la boda de Chaves, Ourense y Lugo, mucho trajín como para pararme un rato a preparar la entrada. Pero hoy venimos con las pilas cargadas a tope y mas fuerza que nunca si cabe.

Nos disponemos a contaros nuestra segunda visita al restaurante de André Azúa, A Fábrica de Villanova.

En 2004, André transforma en restaurante una antigua fábrica de curtidos del siglo XVII. Situado en Allariz, un pueblo precioso y en un marco incomparable, al restaurante se puede acceder a pie por el puente romano que cruza el río Arnoia. Rodeado de zonas verdes y arboledas, la tranquilidad se agradece en estos tiempos de ruido y estrés que vivimos, es la primera señal de que algo bueno nos espera. 

El edifico es enorme y precioso, la decoración esta cuidada hasta el mínimo detalle, manteniendo parte de la "maquinária" de la antigua fábrica, como por ejemplo la rueda de piedra. Disponen de varios espacios donde poder comer, tienen mesas en los corredores exteriores a parte de las numerosas estancias interiores.

Pasamos al menú, no nos preguntéis porqué, pero ya en nuestra primera visita nos dejamos aconsejar totalmente por André y esta vez no iba a ser distinta, ni siquiera miramos la carta, lo dejamos todo en sus manos, para que pudiera sorprendernos a su antojo. Tenemos la suerte que nos encanta todo.

Empezamos con el aperitivo, un crujiente de parmesano con mouse de anchoas. Una delicia poder comer con las manos, algo que se ha perdido hace tiempo y ahora se esta volviendo a recuperar. Una mouse suave que aun así, nos hace sentir la anchoa.

Cuando vimos el primer entrante casi se nos saltan las lágrimas. Somos amantes del tartar, éste de atún con aguacate y trufa negra. Sencillo y perfecto a la vez, la yema, intuyo que de huevos caseros o de corral, funciona siempre a las mil maravillas como unión de todos los elementos.

Segundo entrante. Timbal de manzana con brie y Oporto. Buena mezcla, la leve acidez de la manzana va genial con el queso, igual un queso mas potente mejoraría el plato, pero ya sabéis que todo esto va en gustos.

Pasamos al pescado. San Martiño con ajo negro. También conocido como pez de San Pedro, venía acompañado con un couscous negro. Carne firme y jugosa, los que habéis probado este pescado sabéis de lo que hablo, punto de cocción perfecto. La ración grande, igual demasiado, mi esposa ya empezaba a resoplar, temiendo no llegar a la carne jajajajajaj 

 

Cachucha prensada con piñones y crema de chirivía. Cachucha es como los gallegos llamamos a la careta de cerdo. Que delicia de plato, los piñones se iban encontrando en cada bocado, la carne exquisita, con los jugos del guiso, potentes y sabrosos, todo una delicia, Yoli solamente pudo probarla, siempre reserva un hueco para el postre, o postres en este caso. 

Supongo que sabéis el amor por el pan que tenemos los gallegos, André y su equipo, hacen el pan ellos mismos. Un pan de calidad, como nos gusta a nosotros.

Como para el menú, en el vino también nos dejamos sorprender, y vaya si lo consiguieron. Dada mi ignorancia vinícola tuve que hacer bastante trabajo de campo para poder contaros algo sobre esta maravilla, es un vino blanco distinto a todo lo que habíamos probado. Podemos decir que de primeras sin probarlo huele a sidra, si a sidra, percibimos los aromas a manzana, pero en boca es totalmente distinto, entre frizzante y picante, es algo espectacular, novedoso y sorprendente, nunca habíamos tomado nada igual. Rubor Viticultores lo elabora con uvas Dorè, tienen sus viñedos cerca de Cebreros (Ávila). Si encontráis este vino y queréis probar algo único pedidlo, vais a flipar!!!!

Sin haberle comentado nada, a modo de pre-postre, André nos deleita con este helado de chocolate, sal, aceite y tejas de pistacho. Mi esposa es una loca del cacao, adicta diría yo, la carne apenas la podía probar, pero casi me deja sin helado. Que delicia, suave, delicado; helados de elaboración propia, toda cocina que se precie hoy día hace sus helados, tanto dulces como salados. La primera vez que probamos el chocolate con sal y aceite fue aquí, posteriormente lo vimos en mas restaurantes, pero la primera fue aquí hace unos cuantos años ya. 

Sin apenas sitio, pasamos al postre. Brownie Conrado y helado de hierba Luisa. Creo que no lo disfrutamos como deberíamos, el menú fue muy extenso y abundante, sobresaliente el helado de hierba Luisa de su propio jardín, fresco, aromático y cremoso. 

Como teniamos que desplazarnos a Chaves e íbamos con prisas, no tomamos café, ni espirituosos, tan comunes en la mesa gallega, pero si que aprovechamos la ocasión para adquirir un ejemplar del último libro de André "Cociña II", que él mismo nos firmó y acompañó con una maravillosa dedicatoria que casi me saca una lagrimilla.

Resumiendo, si algún día vais por Allariz u Ourense, os recomiendo pasaros a ver a André y disfrutar de su cocina, cocina con tradición, basada en el producto gallego, sin dejar atrás la cocina moderna y de vanguardia, pero sin olvidar nunca sus raíces. Amante de su trabajo, se nota esa pasión en cada plato. 

Que paséis una feliz semana, nos vemos el lunes que viene, disfrutad y comed mucho y bien..... 

http://www.afabricadevilanova.com/www/gal/index.php

Dia 23. La Cuina de Fernando. Castellón.

Buenos dias gente del mundo, que tal? otro lunes más nos vemos por aquí.

Hoy os contaremos nuestra última visita a La Cuina de Fernando en Castellon, hacía tiempo que no íbamos a verles y aprovechando que teníamos amigos en casa decidimos llevarles a que les conocieran.

Ubicado en el 47 de la calle Sanahuja, el restaurante está compuesto por varias plantas, con diferentes habitaciones y salas casi independientes. Ofrecen varios menús, entre semana el menú del día, corto o largo y los fines de semana un menú degustación y un menú pica-pica.

Basándose en productos locales y de temporada, la cocina que ofrecen es tradicional con tintes modernos, sabores tradicionales elevados a la máxima potencia, sin quedarse atrapados en esa cocina tradicional, ofrecen platos modernos como la "coca de tomate Fernando" o su maravilloso ravioli de pan y huevo, un bocado simplemente maravilloso.

Éste fue el menú que nos ofrecieron puesto que fuimos a comer un martes, menú del día "largo", un aperitivo, tres entradas comunes para todos los comensales y un principal a elegir entre cinco opciones, 2 arroces , 2 pescados y una carne.

Como nosotros ya habíamos ido en varias ocasiones, pedimos añadir al menú la "coca de tomate" y nos dieron la opción de poner media ración por persona a modo de aperitivo, aceptamos gustosamente. Todo un detalle.

 Aperitivo de la casa, "Coca de tomate Fernando", se trata de una deconstrucción de la clásica coca de tomate de Castellón, me aventuro a decir que lleva espuma de tomate, migas de pan, huevo hilado y atún.

Ensalada de langostinos con vinagre de frutos rojos, pistachos y terminados. Excepto la cazuelita de pulpo, todos los platos se sirven de forma individual.

Cazuelita de pulpo gratinado con all-i-oli y pimentón de la Vera. A los cuatro gallegos que estábamos en la mesa nos pareció que el punto del pulpo era excelente, el all-i-oli ligero le iba genial.

Ravioli de pan con huevo, pimiento verde y sardina ahumada. El plato estrella del menú, siempre que vamos lo pedimos, las finas rebanadas crujientes de pan esconden un maravilloso huevo cocinado a baja temperatura, la yema estalla cuando lo rompemos con el tenedor, inundándolo todo, se mezcla con la crema de pimiento, orgásmo de plato dios mío!!!!!!!!!, la sardina ahumada es la guinda para un plato diez.

Arroz meloso marinero. Estando en Castellón se agradece ver en la carta algún arroz, éste especialmente rico, un fondo de marisco realmente sabroso sin llegar a ser pesado, error muy común en otros restaurantes.

Arroz con jugo de paella y pelota de Castellón, nosotros que somos fanáticos de los arroces, especialmente de los de carne, disfrutamos con este arroz que se desmarca de la clásica paella, añadiendo la pelota, los tirabeques y haciéndose notar el romero, tal vez en demasía para nuestro gusto. 

Nuestro amigo Óscar se decidió por éste Meloso de rabo de buey con jugo de su guiso. 

Como sabia que las chicas me iban a dejar catar sus arroces, pedí ésta Corvina con all-i-pebre dulce aromatizado con especias. Cada día me gusta mas este pescado de carne prieta y suave, la había probado a la plancha y en ceviche, pero nunca en un guiso, resultado mas que notable. Si tengo que poner un "pero" sería la similitud entre la guarnición y emplatado de estos dos últimos.  

Para acompañar este gran menú Oscar vío conveniente este Muga, un rioja con una relación calidad precio excelente desde mi humilde punto de vista.

Pasamos a los postres, decidimos pedir cuatro distintos y así probarlos todos, ya que el menú era mas o menos cerrado, nos desquitamos con una degustación de postres

Si vemos postres con este nombre, siempre lo pedimos. Carajillo de ron Fernando.

Sopa de queso con sorbete de frambuesa y speculoos para Ana, como gran amante de los quesos que es. 

Mi esposa, amante de los chocolates, dejo a Oscar pedir la Sopa de chocolate con helado de chocolate y crujiente de chocolate.

Espuma de mascarpone con helado de café, bizcocho de amaretto y polvo de cacao.

Como no podia ser de otro modo, acabamos con el caramillo, el clásico entre los clásicos en Castellon y provincia, por falta de tiempo no pudimos hacernos los digestivos de rigor, quedan pendientes para la próxima visita.

Resumen, menú mas que correcto, con un precio apto para todos los públicos, podemos disfrutar de una maravillosa velada en buena compañía, con un trato cercano y agradable , buena cocina y amplia carta de vinos, la carta se renueva a menudo, en magdalena ofrecen un menú festivo muy atractivo, mas de un año he podido disfrutarlo

http://www.lacuinadefernando.com

Día 22. DiVino. Almazora.

Buenos dias familia, cómo ha ido el fin de semana?? Nosotros toda la semana de celebración.

El pasado martes día 12 mi hijo mayor cumplía 5 años, como todos los años, su madrina acompañada de su esposo viajan desde Galicia a Castellón para estar con nosotros unos días y acompañarle a él en ese día tan especial.

Esta pareja de amigos, Ana y Oscar, son tan callejeros y amantes de la buena mesa como nosotros, entonces, intento tener una posible ruta de restaurantes y bares a los que llevarles cada vez que nos visitan, aquí es donde aparece DiVino.

Lo que empezó siendo una vinoteca, que no se dedica tan sólo a la venta de vino, sino también de productos selectos, se cambia de local hace un par de años y pasa a ser vinoteca-restaurante, además de la enorme variedad de vinos que ofrecen, podemos deleitarnos con la mayoría de productos que tiene a la venta, más todo el producto de temporada que Mila y Felix tratan con tanto cariño y esmero, no sabríamos decir a quien tratan mejor, si a esos productos o a los propios clientes jajajajajaja

Divino y sus "viernes de Divino" son conocidos desde hace años en Almazora, pero nosotros no habíamos tenido la oportunidad de ir tras el cambio de local. Allá vamos, esperamos que lo disfrutes aunque solo sea la mitad de lo que lo disfrutamos nosotros.

Empezamos con los vinos, bajo la recomendación de Felix probamos este excelente Ribera de Duero. Para aquel que lo conozca poco puedo añadir, el vino lo dice todo, 26 meses de barrica, una de las 40 mil botellas para nosotros. Un espectáculo.

Para la segunda parte de la cena nos decidimos por el crianza de la misma bodega, crianza de calidad, me declaro fan de Comenge. 

Empezamos con la comida, platos sencillos con producto de calidad, nada de complicaciones, pensados para compartir y picotear, se puede cenar de pie sobre las barricas transformadas en mesa o sentados como hicimos nosotros.

Empezamos con un Raff con Bonito, que dificil es encontrar hoy en día tomates de verdad, con sabor a tomate, este es de los que te llevan al pasado, a la casa de la abuela en el pueblo, el bonito del norte, por supuesto, regado con aceite arbequina, empiezas a mojar pan y te ventilas una barra.

Croquetas de boletus, aaaaiiiii madre, con lo amantes que somos de las croquetas, cremosas, con trocitos de setas, grandecitas como nos gustas, un espectáculo.

Pan de cristal con anchoas del cantábrico, tamaño XL, puro vicio, seguramente de las mejores anchoas que me he comido jamas, están a otro nivel.

A mi amada esposa no le hacen gracia las anchoas, no lo entiendo pero es así, entonces pedimos también pan de cristal con jamón.

Como buenos gallegos que somos pedimos pulpo a la plancha, en la foto parece pequeña, pero la pata de pulpo era hermosa, dió para 3 o 4 buenos tacos para cada uno, sublime, punto perfecto, buen aceite, pimentón de la Vera y con sus patatitas, platazo.

Pedimos también unas alcachofas con jamón, nos encantan en todos sus formas y preparaciones, así frititas con jamon estaban muy ricas.

Para terminar este secretos ibérico, ya casi no podíamos comer mas, pero poco a poco fue desapareciendo, muy rico también.

Fresas con chocolate para todos.

Y para mi que soy un egoísta devorador de comida, arroz con leche.

Pasamos a los cafes, como soy de sueño ligero no pude disfrutar del carajillo, visualmente maravilloso y de sabor sublime por lo que me contaron. A la próxima no lo dejaré escapar, aunque esté toda la noche en vela.

Como colofón final a un velada mágica y sorprendente, nos tomamos unos gintonics preparados por Felix in situ, no se si os había contado que en su día fue a un taller de gintonics que impartía Felix, cuando estaban en el antiguo local, todo una experiencia, si tenéis la oportunidad os recomiendo ir a alguno.

Resumiendo, que estoy alucinado de que tengamos este local casi al lado de casa y por dejadez o confianza no hubiéramos ido a verles, en los  casi dos años que han pasado desde su cambio de ubicación. Basándose en productos de primerísima calidad y apoyándose en el producto de temporada, ofrecen estas maravillas que habéis visto y muchas otras que no pudimos catar, en breve otra visita, no queremos que se nos escape nada más, besos y abrazos y hasta el próximo lunes, que disfruteis de la semana, Ciao!!!!!

http://www.divinovins.com