Día 41. Arbequina. Castellón.

Hola hola holaaaaa!!!!! Después de muchísimo tiempo volvemos a vernos por aquí y con no muy buenas noticias. 

Todo aquel que conoce el panorama gastronómico de Castellon, cuando escucha la palabra Arbequina se le vienen a la cabeza dos cosas, una oliva y un restaurante, de este último es del que vamos a tratar hoy.

Modesto Fabregat abre las puertas de Arbequina en el año 2000. Nos brinda una cocina tradicional con toques de cocina moderna, ofreciendo siempre la mejor materia prima de la zona y apostando fuertemente por el producto de temporada, setas, pescados del mediterraneo y por supuesto las maravillosas alcachofas de la provincia.

Pues tras 17 años mas que exitosos y por diferentes motivos, Modesto se ve en la obligación de bajar el telón y poner fin a tantos años de maravillosas veladas en torno a una mesa, una pena pero bueno, esperamos verle pronto con nuevos proyectos, derrochando toda la fuerza y pasión que le caracteriza.  

Vamos a lo que mas nos gusta, vamos a la mesa. Cuando llegamos al restaurante, situado en la Calle Bartolomé Reus 35, nos encontramos una sala amplia y bien iluminada, mesas espaciosas y con la distancia ideal entre ellas para poder tener una conversación privada, el personal de sala es joven y muy profesional pero sin dejar de ser cercanos, muy de agradecer en estos tiempos, tendiendo a veces a ser demasiado protocolarios, fríos o distantes, no es el caso. Ofrecen la posibilidad de aparcar en el parking del Hotel Mindoro de forma gratuita, situado a 5 minutos caminando del restaurante.

El menú Clásicos Despedida 2017 se puede disfrutar hasta el 9 de junio, en servicio de comida y cena de martes a viernes.

Nosotros decidimos pedir la opción de maridaje, dada la experiencia de Modesto en el campo de los vinos, especialmente en los riesling alemanes, y fue todo un acierto.

Empezamos con un aperitivo que estaba compuesto por unas huevas de corvina con cecina, tristemente y no me preguntéis porque no tengo foto..... lo acompañamos con esta manzanilla pasada de Sanlúcar.

Tras el aperitivo, nos traen el Ajoblanco de chufa, tartar de tomate y aguacate y jurel ahumado, si si si en el menú ponía caballa, lo sé, pero si vas al mercado y no hay caballa buscamos otro pescado similar y ZAS, triunfazo al canto. Empezamos fuerte, el punto del pescado era excelente, el ajobando de chufa nos resultó muy sorprendente y el tartar con tomates de calidad era un escándalo, vamos que estaba de muerte. 

El jurel iba con este riesling, somos un tanto ignorantes en el mundo de los vinos y alemanes habíamos probado muy poco, para los entendidos no os contaremos nada que no sepais, esto esta muuuuuuu bueno jajajaja, no se parece a nada que hayamos probado, Modesto nos contaba un poco sobre el y nos dejaba totalmente asombrados.

Pasamos a las famosas albóndigas de Arbequina, tuvimos la oportunidad de probarlas hacía unas semanas en el camping Ribamar en Alcocebre, restaurante que también comanda Modesto y su equipo. Albóndigas de butifarra y sepia con setas, sobre puré de coliflor. Que cosa mas buena, jugosas y sabrosas, el guiso que traen es para mojar pan sin parar, creo que podría vivir el resto de mi vida alimentándome solo de albondigas, otro plato sobresaliente.

Con las albondigas nos sirvieron este Priorat, suave y delicado, pero después de tomar el Riesling perdía un poco de valor.

 Es el turno del pescado del día. Lomo de hurta sobre guiso de tripas de bacalao y judía blanca. Y yo añadiría al titulo "y esferas de codium," que también estaban al igual que las propias algas, y lo de las esferas y las espumas parece que venden mucho en el titulo. Sé que me repito, pero cada plato mejoraba al anterior y mira que era difícil, hacia muchísimo tiempo que no comíamos tan rico, cocina en estado puro. No sé como valorarlo, sublime? excelso? nos quedamos sin palabras.

Otro maravilloso Riesling para regar la hurta, totalmente diferente al anterior y también espectacular, a mi me gusto un poco mas el GG pero a estos niveles ya es difícil decantarse por uno u otro, tuvimos la suerte de poder probar los dos.

Entra en escena la Pularda a la royal cocinada al vacío con chips de chirivía. Creo que llevaba también membrillo en dos texturas, al natural en puré y a modo dulce de membrillo, a ver que os cuento de este plato, que era imposible que destacase en un menú con estos platazos, si tuviéramos que decir cual es el que mas nos gustó y el que menos no sabríamos deciros, todos diferentes pero maravillosos, puntos perfectos tanto en los pescados como en la carne, acompañamientos que mejoran el plato aún mas si cabe, ni un solo pero o cosa a mejorar,  hoy veo que nos quedamos sin adjetivos, vamos a tener que releer el diccionario para días así jajajajajaja

Para la pularda nos sirven este tinto de La Roda, era el único que conocíamos de todo el maridaje, lo habíamos probado en Le Bistrot, otro de los restaurantes de Modesto.

Llega la hora del postre, hora a veces temida por un servidor, sabéis que a mi el dulce no me agrada demasiado, pues con en este plato acabaron de ganarme, Cremoso de chocolate, sopa y espuma de crema de la pasión. Un postre cítrico aleluya!!!!!! el chocolate estaba mas bien amargo y el resto era una bendición, tras el menú tan extenso, igual no en numero de platos pero si en la cantidad de los mismos, es de agradecer un postre digestivo y fresco. Totalmente acorde y manteniendo el nivel de todo el menú.

El cremoso de chocolate lo acompañaban con este Porto de 10 años, otro feliz descubrimiento.

Mientras mi amada tomaba su té yo disfruté de un maravilloso gintonic, como la mayoría de restaurantes, Arbequina ofrece una gran cantidad de ginebras para poner la ginda perfecta a sus maravillosas veladas.

Resumiendo, nos vamos a quedar sin unos de los mejores restaurantes de Castellon, ya sea por exceso de nuevos locales, por cansancio o por otros motivos que desconocemos. Sabéis que nosotros solo llevamos aquí 10 años pero se nota mucha diferencia con otras zonas de España a nivel gastronómico, no por la calidad de lo que ofrecen los diferentes locales de la provincia, sino por la escasa cultura gastronómica de la clientela, que muchas veces se basan solamente en paellas y almuerzos sin ser capaces de ir mas allá, perdiéndose día tras día menús como este y sobretodo el buen hacer de chefs como Modesto y muchos otros, que año tras año van saliendo de la fantástica escuela de hostelería que tenemos en el Grao. Todo una pena que no se aprecie lo que tenemos en la puerta de casa y después alguno se vaya a Valencia, Madrid o Barcelona a restaurantes de estrella michelin solo por decir que ha estado allí y sacarse la pertinente foto.

Acabamos por hoy, esperamos volver a veros pronto, un saludo a tod@s!!!!

http://restaurantearbequina.com/restaurante-arbequina

Día 32. GoodFood. Castellón.

Buenos días familia, un lunes más nos vemos por aquí, como va el verano??!! Seguro que casi todos estaréis disfrutando de vuestras vacaciones como dios manda, nosotros estamos en ello, moviéndonos de sur a norte.

Hoy os vamos a contar nuestra ultima experiencia en Castellón, antes de empezar nuestro periodo vacacional. GoodFood es un restaurante 100% sin gluten, la verdad que no conocía mucho el mundo de la celiaquía, sólo que es una intolerancia al gluten que se encuentra en cereales como el trigo y todos sus derivados, que a priori parece poca cosa pero en cuanto empiezas a investigar un poco se complica bastante, y condiciona totalmente el llevar una alimentación que podríamos llamar "normal".

En este mundo de los celíacos aparece GoodFood, como digo, es un restaurante 100% gluten free, pan sin gluten, todas sus elaboraciones libres de gluten y hasta ofrecen cervezas sin gluten, producto que desconocía totalmente. Bendita ignorancia la mía.

Tras conversar un rato sobre el tema, lo primero que me llama la atención es que existan tantas cervezas sin gluten, me ofrecen probarla y acepto, ésta en concreto es de Damm pero me informan que casi todas las marcas poseen cervezas de este tipo, no sé si por ser una doble malta o porqué, la cerveza esta buenísima y no hecho en falta el gluten para nada.

Empezamos con el menú, ofrecen dos entradas a elegir entre 6 opciones, un principal, postre, bebida, pan y café todo incluido por un más que ajustado precio de 11,50€ entre semana y 14,50€ en fin de semana.

Empezamos con el clásico pan con tomate que encontramos en todas las mesas de Castellón, no hace falta que diga que todo es sin gluten, el pan esta bastante bueno para tener esa condición de free.

Como primer entrante pedimos esta ensalada de col, canónigos y salteado de queso ahumado y atún. El queso y el atún casan mejor de lo que me esperaba.

Continuamos con este gambón marinado sobre tocineta ibérica y mermelada de serrano, el gambón se presenta marinado, sobre la tocinera confitada. Le acompañan unos germinados de lombarda.

Seguimos con sus huevos rotos con escalibada y crujiente de bacon, tengo que decir que al pedir un entrante mas, estos tres eran medias raciones.

Como principales pedimos, también a compartir, este lomo de atún con humus y alga espagueti, una porción de pescado mas que considerable, serian unos 250gr o mas.

Y para probar algo de carne, pedimos el medallón de solomillo con crema de calabaza, solo media ración para probarla, el plato completo serian dos medallones iguales a este, punto perfecto de la carne y la crema podría ser un entrante perfecto para invierno, suba buenísima.

Lo mas complicado fue elegir un solo postre, todos caseros , ese día nos ofrecían flan con gelatina de carajillo, pana cota y yogur de calabaza, arroz con leche de almendras y manzana asada o la torrija que fue la que pedimos nosotros.

Para mi es el mejor plato del menú, torrija con helado de vainilla, ya sabéis que con el dulce no me llevo muy bien, igual por eso me gusto tanto, ya que no es excesivamente dulce, pero si muy rico. Como he comentado en otras ocasiones, el postre es un plato mas y para nada es menos importante que la carne o el pescado, puede ser la guinda perfecta para un menú normal o un borrón final a un menú espectacular, es el ultimo sabor de boca que te llevas antes de irte a casa.

Esto si que es un buen final, carajillo doble, cojonudo, jajajaja ni muy azucarado ni poco, poco quemado que se note el ron, como a mi me gusta. Perfecto y grande, sobretodo grande.

Resumiendo, para todo el que sufra de celiaquía a partir de ahora sabe que tiene un restaurante en Castellon, para ir a comer igual o mejor que si lo hiciese en su casa y con la total confianza de saber que en esa cocina no entra gluten alguno, prácticamente en el centro de Castellón, se encuentran en Maestro Ripollés, 6, no tenéis excusa para no pasaros, porque ademas no cierran en verano.

Un saludo a todos, seguid disfrutando de las vacaciones que se acaban rápido, besos y abrazos y hasta la semana que viene......

https://www.facebook.com/goodfoodgastrobar/

Dia 18. Plan B. Castellon.

        Hola chicos, el pasado lunes, debido a unos problemas técnicos, no pudimos ofreceros nuestra entrada semanal, por lo que hoy venimos con mas ganas aún si cabe, esperamos que os guste.

Ayer, domingo de ramos, tuvimos comida con amigos y decidimos llevarnos a la tropa al Restaurante Plan B, que como bien dice mi amigo Javi, es un fantástico plan A.

Ubicado en pleno centro, C/ Luis Vives, 13-15, el restaurante tiene un salón grande, super versátil, con muros móviles que dan un gran juego a toda la estancia, pudiendo hacer zonas casi privadas, ideal sobre todo cuando vas con niños o grupos grandes, ya que no molestas al resto de comensales como puede suceder en otros restaurantes, a la entrada tienen varias mesas altas para comer en pareja, o incluso 3 o 4 personas, en plan más informal.

Cuando llegamos, nos recibe Marta, la maitre, siempre sonriente y muy profesional como todo su equipo. Nos acompaña a la mesa, uno de esos reservados que os he comentado.

La carta es amplia compuesta por ensaladas, tapas frías, calientes, pastas, hamburguesas, arroces, carnes y pescados, sin olvidarnos de la cata de vinos, sin ser muy extensa tocan todas las DO's. Cocina mas bien tradicional pero con algún guiño a la cocina internacional, basándose en producto de calidad, fresco y muy bien tratado. Tienen menús con varios entrantes a compartir y la opción de elegir el plato principal. Nosotros nos decidimos por uno de estos menús, muy completos y añadimos dos sugerencias de la casa, muy acertadas todo sea dicho, gracias a Marta.

Empezamos con los entrantes, todo a compartir en el centro de la mesa.

Mojete de bacalao a la antigua con atún y tortas.

Paté casero con compota de tomate y escalibada de cebolla. Paté casero de verdad, como el que se hacia en casa de toda la vida. 

Involtinis de Berenjena con salsa de Oporto, para mi de mis entrantes preferidos, amen de que me encanta la berenjena, la salsa de oporto le va al pelo.

Salteado de chipirones con trigueros y champiñones. Estando al ladito del mar, estos chipis son un manjar, los champiñones y los trigueros en su justo punto de cocción.

Primera sugerencia. Espectacular burrata con tartar de tomate y rúcula. Solo había comido algo parecido en Italia y en el mercado de San Miguel en Madrid. Maravillosa. 

Segunda sugerencia. Pata de pulpo con pimentón y maldon. Como buen gallego que se precie, me gusta probar el pulpo allá donde me lo ofrezcan, y esta no es una zona en la que se prepare especialmente bien, pues he aquí la excepción, pulpo de calidad, en un punto perfecto, entero sin estar duro, muy bien acompañado con sus patatas, buen pimentón y unas escamas de maldon, no hace falta pedir nada mas, perfecto.

Pasamos a los platos principales.

 Marc y Cris optaron por este maravilloso solomillo de Cerdo con verduras e ibérico.

Pau y un servidor pedimos fideuà negra con Chipirones y Calamar. Sacan la paella a la mesa y emplatan, si lo deseas, nosotros preferimos comer en paella como se suele hacer cuando comes en casa cualquier día en familia.

Isa se decantó por el arroz de pollo con verduras de temporada. Los arroces pueden ser individuales también, no tiene que haber un numero mínimo de comensales, de la ración individual salen tranquilamente dos platos, son muy abundantes.

Javi y Yoli optaron por desmarcarse del resto y pedir sendas hamburguesas. Tienen una gran variedad y todas de calidad. La pasta de Montse no tuvo foto, no puedo estar a todo, jajajaja siempre soy el encargado de mantener las copas con vino.

Para acompañar la comida nos decidimos por este verdejo, mas que correcto tanto en calidad como en precio.

Con el menú sirven un surtido de postres caseros, tarta de chocolate, de galletas, tiramisú.

Como todos los restaurantes que se precien en la provincia, un buen carajillo es el colofón final a una comida magnífica. No hay foto pero los cafés se acompañan con licores varios, de arroz, limoncello.....

Y como ayer no era un domingo cualquiera y el día anterior había sido el día del padre, nos tomamos un digestivo como marcan los cánones.

Resumiendo, en un ambiente moderno y acogedor, puedes disfrutar de una comida o cena distendida con amigos o familiares, carta amplia con platos para todos los gustos, producto de calidad bien tratado, personal joven, profesional, atento y cercano, Marta es un cielo, siempre atenta a todo detalle. Calidad sin precios abusivos, para mi está entre los 5 mejores de Castellon, lo recomendaría sin dudarlo. Hasta la semana que viene, que paséis una feliz Pascua.

http://www.elplanbrestaurante.com

Dia 16. Restaurante Aqua. Japoñol 3.0

Hola chicos, que tal? Como todos los lunes entrada nueva.

Como muchos ya sabéis, el Restaurante Aqua es mi segunda casa en Castellón, tanto por su tipo de cocina, por el trato que siempre nos brindan y sobre todo por tantos momentos especiales que hemos vivido allí.

 

Desde hace tres años, Pedro Salas, por estas fechas, nos deleita con un menú de fusión pura y dura de cocina Mediterránea y japonesa.

Vamos a repasar brevemente, todo lo que nos ha ofrecido durante estos tres años este crack de la cocina.

Allá por el 2014 llegó el primer Japoñol, denominado Gastrotapas Japòñol, fue todo un descubrimiento para muchos aficionados a la buena mesa de toda la provincia.

Dhasi frío de tomates de colgar asados, gamba roja y hierbabuena.
Shashimi de Jurel con olivas partidas, chips de alcachofa aceite de anchoas, ponzu de vino amartillado.
Témpura de berenjenas y lleteroles, mojo picón.
Tataki de pez mantequilla en adobo con tomate seco, siitake y queso manchego.
Micro-tsunami mediterráneo.
Uramaki de Vieiras, Boniato, cacahuete y alegrías riojanas.
Futomaki de “calamarcels en cubeta”.
Gunkan de tartar de dorada con pipiaran.
Temaki de Sardina y Albahaca.
Oshi de foie gras y Anguila del Delta.
Niguri de “cansalà” con jugo de escalibada.
Bacalao a la brasa, miso y “calçots”.

 Fresón, fresas, sake y yogourt.
 Chocolate Sichimi Tougarasi.


En 2015 el Japoñol 2.0 ya tenia una larga lista de espera, de hecho tuvieron que alargarlo una semana mas, ante la gran demanda que tuvo esta edición.

Ensalada de Sepia, judías verdes, sésamo y wakame.
Ramen en caldo de puchero.
Vieiras asadas y marinadas en miso y jerez, guiso de calamares, huevo frito y pando crujiente.
Las Japobravas.
Yakitori Buta Unagi Kabayaki.
Sashimi atún rojo del mediterráneo, cebollas tiernas en soja, emulsión de guisantes.

Sushi
Manzana verde, albahaca, sardina y caviar de wasabi.
Salmón al vermú.
Langostinos y fresa, salsa de miso y yuzu.
Queso de Almedíjar con torreznos, aguacate y tomates asados.
Foie gras, espárragos, remolacha, nueces y mayonesa de trufa.
Txangurro y alcachofas.
Dorada, con limón y aceite de oliva, ajo tierno asado y hierbabuena frita.
Salmonete a la llama, polvo de jamón.

Melón con menta, té matcha, y limones a la sal.
Trufas de chocolate y sésamo.

Y esta fue la edición de 2016, el Japoñol 3.0

Pasamos al menu, con las expectativas por los cielos, y esperando sorpresa tras sorpresa, como en anteriores ediciones, acabamos el menú con cara de niños en día de reyes.

El menú empieza con este pintxo de tártaro de lubina y edamame a las donostiarra.

Tortillitas de camarón y hoja de shiso y la croqueta umami (siitake y kombu), esto mejora, la croqueta estaba brutal, excelsa, sublime, nos pareció  simplemente maravillosa.

Ostra valenciana, con ponzu de nuestros cítricos, en mi vida había visto nada igual, calibre XXL. Usando mi mano como medida os podes hacer una idea. Tenia una textura diferente a todas las ostras que habíamos probado, un poco mas suave en boca, no tan gelatinosa y con un punto de sabor a mar mas bajo.

Shabu-shabu de presa ibérica y cigala. Como era nuestra primera vez, nos contaron que teníamos que cocinar tanto la cigala como la presa sumergiéndolos en el shabu-shabu.

 Con el propio shabu-shabu del plato anterior se acaba de preparar este plato de Yaki Udon.

Yakiniki de longaniza de el Tormo, pan con tomate y all i oli de ajo negro

Gyozas de cap i pota, estas "empanadillas" de morro y pata eran gelatina pura, melosidad elevada al máximo nivel.

Salmón, pimienta y piel de limón, su caviar y ultramarinos: plancton, calamar, pepino y wakame, este ultimo nos gusto especialmente, el calamar, yo diría que crudo, estaba exquisito.

Buey de mar, rico rico, ya llegamos a un punto que no sabíamos cuales nos gustaban mas, todos distintos y cada cual mas sabroso.

Anguila, manzana y calçots, los calçots yo no los noté mucho, pero si el sabor profundo de la anguila en contraste con la suave acidez de la crema de manzana.

Congrio con mostaza de estragón y atún rojo con jugo de pimiento a la brasa.

Trufa y tetilla, sorprendente este guiño tanto a Galicia como a toda la zona trufera del interior de Castellon y Teruel, el queso levemente tostado con el soplete era maravilloso y la trufa, que os voy a contar, estando en plena temporada, una delicia.

Naranjas de nuestro huerto en corte de sashimi con cremaet de ron y especias, el cremaet levemente caramelizado era una golosina, con la naranja fresca una mezcla perfecta.

Bocados dulces del Japón, creo recordar que eran unas trufas con sésamo, helado de chocolate blanco y helado de té marcha.

Resumiendo, gran menú, cada edición se supera, por poco mas de 34€ te pegas un homenaje gastronómico en toda regla, una pena que sólo sea un mes al año, pero bueno, en unos días ya tenemos aquí las fiestas de la Magdalena y Pedro Salas y su equipo nos ofrecerán un nuevo menú festivo y sorprendente como siempre hacen, si venís a Castellon no perdáis la oportunidad de pasaros a disfrutar de su cocina, hasta la semana que viene.