Dia 10. Segunda Receta. Pasta fresca.

Hola chicos, una semana mas nos vemos por aquí, hoy con un día de retraso, lo siento, la vida no me da para mas.

A quien no le gusta la pasta? que levante la mano, yo creo que es uno de los platos que mas gustan a todo el mundo, y la pasta fresca? la encontramos en las zonas de productos refrigerados, hay muchas marcas y también diversas calidades, porque no hacerla en casa?? buah!!! eso será super complicado diréis, pues resulta que no, soléis tener harina en casa y huevos? pues no necesitas nada mas, en concreto 100 gr de harina de todo uso, en italia usan sémola, y 1 huevo por comensal.

Ejemplo practico, en casa somos dos, uno glotón, yo, y una persona que come una ración media española, hago lo siguiente, peso 200 gr de harina y añado 2 huevos, no hace falta sal, se añade al momento de la cocción, si no queréis poner huevo podéis sustituir cada huevo por 55gr de agua, o poner un huevo y 55gr de agua, también se puede añadir colorantes tipo cúrcuma, curry, pimienta, tinta de calamar, agua de cocer espinacas, todo lo que querais pero siempre en esa relacion de 100 por 55, amasamos todo, sale una masa seca y fácilmente manejable, le damos un par de meneos, intercalando con descansos, para la masa y para nosotros, cuando la masa este bonita y lisa, la dejamos que repose una media hora, acto seguido en la encimara enharinada la estiramos con el rodillo todo lo que podamos, cuanto mas fina menos tiempo de cocción pero también podemos tener el riesgo de que se rompa y que nos de mas trabajo al hora de cortarla.

Una vez lista decidimos si no lo habíamos hecho ya, que tipo de pasta queremos, lasaña, tallarines, raviolis, nosotros nos hemos decidido por unos tagliatelle, para mi los mas sencillos.

Enrollamos la lamina de masa y con cuidado vamos cortando tiras finas de masa, después se desenrollan con ayuda de un poco de harina o sémola y se van estirando para que se sequen. 

La plancha estirada antes de enrollar y cortar, lista también para lasaña o cualquier otra preparación.

 Mi secadero casero para tagliatelle, a veces uso también el eltendal portátil que tenemos.

Una vez la pasta esta seca debes guardarla la nevera una media hora para que endurezca un poco, ya solo falta que la acompañes de lo que mas os apetezca, nosotros optamos por unas setas, churrete de nata, partisano recién rallado y un flus de pimienta, buen provecho.

Día 9. Restaurante Bar Galicia (Castellón)

Como no todas la experiencias pueden ser placenteras, hoy me toca narrar, amargamente, la del pasado dia 6 de enero, lo que empezaba con ilusion y ganas de disfrutar acabó con una decepción monumental.

Todo empieza el dia 4 cuando llamo para realizar la reserva para comer el dia de reyes en el Restaurante Bar Galicia, me preguntan si vamos a querer un arrocito y les comento que si, uno para 3 de los 7 comensales que ibamos a ir, los otros elegirian un principal de la carta, me comentan que preparar un arroz suele tardar al rededor de unos 40' y no querrian hacernos esperar, perfecto.

Dia de autos, llegamos al restaurante unos 10 minutos mas tarde de la hora acordada y sin problema nos acompañan hasta nuestra mesa, el local es bonito, recien reformado y con todas las mesas ocupadas, buena señal, pienso yo.

Despues de acomodarnos, vienen a tomarnos nota de la bebida, no hay carta de vinos, raro, pero vale, aceptamos la sugerencia de probar su albariño de la casa, 10 minutos mas tarde vienen a tomarnos nota de la comida, tampoco hay carta, la camarera y empieza a recitar los primeros, tampoco hay mucho para elegir, pero bueno, lo primero que pido es la comida de mi hijo, un lenguado a la plancha con patatas, solicito que se marche en cocina cuanto antes y asi lo hacen, nosotros nos decidimos por unos entrantes a compartir, gambas al ajillo, almejas a la marinera, pulpo a la brasa, allipebre de anguila y boquerones en adobo, hasta ahi bien, le comentamos que tenemos encargado un arroz, de ajos tiernos y chipirones, para 3, nos preguntan que si lo vamos a compartir entre los 6 adultos, respondo que no, si esa fuese nuestra intención hubiéramos pedido para 6, nos cuenta los 3-4 platos principales que habia, solo pescado, se deciden por un rodaballo para 3.

A los 20 minutos largos, aparecen las gambas en la mesa, cuando ya habiamos dado cuenta de todo el pan, el lenguado no sale, se lo recuerdo.

Nos comemos las gambas, estaban ricas y pedimos pan, ya no habia ningun trozo en la mesa.

A los 10 minutos nos traen las almejas y el lenguado, mitad crudo, casi 40' despues de haberlo pedido, me callo, lo preparo y continuamos comiendo, seguimos sin pan. Las almejas a la marinera solo sabian a vino blanco, sin cocinar, alcoholazo puro y con perejil a cascoporro. Que pena, una almeja tan buena como esa maltratarla de esa manera..... Nos callamos pero todos lo apreciamos, no hay que ser un experto gourmet.

Nos sacan el pulpo, con all i oli, para mi gusto sobraba, pero estaba muy bueno de punto y de sabor, con sus cachelos y en un "plato" de madera como se hace en Galicia.

Justo después los boquerones en adobo con pimientos de padrón, correctos sin mas.

Nos sacan el rodaballo, que finalmente nos dicen que solo es para dos, nos habían ofrecido uno para tres, y tambien nos traen el allipebre de anguila.

Aparece el arroz en escena, buena presencia, finito, punto del grano aparentemente bueno hasta que lo probamos, aaiii dios mio, a alguien se la ha caido el salero en la paella, salado es poco para como estaba, que desproposito, aparte de que los chipirones venian con arenas.... No se como se puede sacar ese arroz a la mesa.

El allipebre correcto, sin mas, los he comido mejores.

Cuando el dueño, supongo que sería el dueño, vino a recoger la peellera nos preguntó que tal?! Y claro, nuestras caras eran un poema, al presentarle mis quejas me comento muy educadamente que el arroz se podía haber cambiado, que las almejas las hacen con vino, evidencia palpable y que el lenguado se podía haber hecho mas, se lo agradezco, pero creo que los platos han de salir como toca a la mesa, si quiero comer pescado crudo pido un tartar o un sashimi, no se trata de eso, el arroz lo hubieran cambiado, genial, pero nos tocaría esperar los 40 minutos que me comentaron en su dia por teléfono, yo creo que se ha de probar los platos antes de servirlos, desde mi humilde opinión.

Los postres, 3 caseros y los otros 2 comprados, cosa que nunca entenderé, tampoco mejoraron la comida. Tarta de 3 chocolates rica y otra de santiago de chocolate comprada normal.

Tras los cafés llega la hora de pedir la cuenta, nos comentan que el arroz no se va a cobrar, buen detalle por su parte, aun asi, salimos a unos 40€ por comensal, ni barato ni caro si la comida estuviera como debía estar, la ultima sorpresa que nos llevamos fue el precio vino de la casa, 15€ la botella, cuando no valia ni 5 siendo generosos.

Resumen, supongo que este desastre se debe a un cúmulo de errores que nos tocaron todos a nosotros, alguno de bulto, un arroz salado no tiene perdón de dios, pero como el trato fue el correcto, cuando se me pase el calentón supongo que les daremos una segunda oportunidad para desquitarse de tal fiasco.

Dia 8. El movimiento Foodie

"La principal característica de un foodie es que no se dejan llevar simplemente por los 'restaurantes premiados' o los más elegantes, sino por los lugares que tienen la calidad e innovación como primer objetivo". Esta descripción, sacada de la wikipedia, no podria definir mejor el pensamientos de miles y millones de foodies, colectivo en el que me incluyo.


El movimiento foodie tiene su origen en EEUU durante la década de los 90's, el interés por todo lo que tiene que ver con el placer por la comida y la bebida, saber lo que comes, de donde viene, como se elabora, procesos, catas, eventos, apertura de locales, todo, necesitan saberlo todo.

Lo que no se puede confundir ni mezclar, es a un foodie con un gourmet. Un Gourmet, se supone que es una persona de gusto refinado y paladar entrenado, ha de conocer los platos más modernos, vanguardistas y sofisticados, puede ser un profesional de la cocina o de la industria alimentaria, un foodie sin embargo es un ciudadano de a pie que tiene un interés y una curiosidad, a veces obsesiva, por todo lo relacionado con la comida y la bebida.

A todo lo anterior hay que unirle una de la partes mas importantes, compartir lo antes posible sus opiniones y fotos en las RRSS y en sus propios blogs, y así conseguir followers y likes que avalen sus publicaciones.

Derivado del movimiento foodie, aparecen por todo el mundo los denominados festivales foodies, en españa son relativamente recientes, pero por todos es conocido Madreat, plazas y parque inundados de foodtrucks, camiones de venta de comida ambulante.

En castellon he tenido la oportunidad de asistir a los 3 eventos que en su día organizó FoodieFest Castellon, dos en castellon y uno mas pequeño en almazora, con una oferta muy variada, cubría perfectamente los gustos de todos los asistentes. Entre todas las ofertas podíamos encontrar cocina asiática, burguers, croquetas, mediterránea, vegetariana,cocina andalusí, foodtrucks de restaurantes locales, dulces y tambien camionetas dedicadas solo a bebidas, vermuts, vinos o combinados.

4 de los 8 perritos que ofertaba Amores Perros, todos con un buen pan y mezclas sorprendentes. Nos llamo especialmente el de queso fetta , cherrys, pepino y rucula.

 Brochetas de pollo teriyaki de uno de los foodtrucks de cocina asiatica, punto prefetto del pollo y la salsa teriyaki como mandan los canones.

El maravilloso puleled pork que ofrecía La Regional Foodtruck.

En resumidas cuentas, ser foodie mola, aunque es duro y sacrificado, jajajaj, estos festivales están genial para poder comprobar que la supuesta comida rápida puede ser también de calidad, esperando estamos del próximo evento, que he oído que igual en estas próximas fiesta de la Magdalena en castellon se vuelve a organizar algo.

http://foodiefest.es

Dia 7. Restaurante BeCook (León)

Seguimos por la zona norte de la península, este verano ha dado mucho de si en lo que al tema gastronómico se refiere, hablando con amigos de león salía muchas veces el nombre de BeCook, pero por unas razones u otras nunca íbamos a probarlo, hasta que ya me tuve que poner en mis trece y poner fecha y hora, a continuación os resumo lo que fue esta experiencia.

Lo primero ubicar el restaurante, se encuentra en la calle Cantareros, 2, en pleno centro de la ciudad, el local es bastante moderno y tal vez un poco pequeño, para lo que yo me esperaba, con una cocina abierta situada a la derecha de la zona de sala, el personal es joven, amable y muy cercano, la profesionalidad se da por sentada.

Pasemos a la carta, según me cuentan la cambian con bastante frecuencia, y sin ser super amplia hay una gran variedad de platos para todo los gustos, bodega reducida pero tocando todas las DOs y con nutrido numero de vinos de la zona.

Salvamanteles de papel que dan un toque bastante informal a la mesa, me gusta.

                                 

Para empezar optamos por este Tres Picos, un 100% garnacha de Campo de Borja.

Y a mitad de comida decidimos cambiar a este somontano.

Empezamos con el menu, como casi siempre que estoy en una mesa y me dejan a mi "mandar" pido todo a compartir y así probar el mayor numero de platos.

                                      

Croqueta de lengua estofada y jamón. Como amante, casi adicto, a las croquetas que soy, estas estaban muy ricas. Un 8 sobre 10.

Créme brûlèe de foie con jalea de cerezas. Como para pedirse una para cada uno, puro vicio.

El oro de león (lingote de morcilla), para los verdaderos amantes de la morcilla se queda bastante ligera, plato mas vistoso que sabroso.

Tiradito de atún, mojo de cilantro, lima y encurtidos. Para mi gusto de los mejores platos de la comida, sabroso, bien aliñado y con un equilibrio justo.

Ceviche de pulpo marinado en kimchi y jugo de naranja y nectarina. Estos platos me gustan mas subidos de lima y que se note el cilantro, me resultó un poco plano.

Picanha de black angus con chutney de cebolla. Punto de la carne perfecto, producto de calidad, tal vez como acompañante le vendría mejor cualquier otra cosa, sin desmerecer el chutney en ningún momento, estaba rico.

Toma pollo y moja en curry amarillo. Curry muy suave, el azafrán estaba de adorno porque no aparecía por ningún sitio, la pechuga estaba bien de punto, aunque hubiera preferido cualquier otra parte del pollo mas sabrosa, contramuslo por ejemplo.

3 chocolates. Sin mas, el nombre lo dice todo.

Gin tonic helado con muselina de cítricos. Perfecto, muy cítrico y refrescante, con su justo toque de gin, nos encanto a todos.

Dracula de bram stoker. Visualmente sorprendente, aunque no recordaba al mítico dracula de mis años de infancia.

En resumen, no se si porque iba con unas expectativas muy altas o porqué, pero me quede con la sensación de algo mas, tendremos que repetir y probar mas platos, seguramente el próximo verano.

http://restaurantebecook.es