Dia 20. Cuarta Receta. Pizza.

Buenos dias chic@s, esta semana vamos tarde, toca publicar a martes, pero creo que la receta que os traemos hoy os va a compensar este pequeño cambio de días.

Al igual que cuando publicamos la receta del pan o la de la pasta, os vuelvo a preguntar, a quien no le gusta la pizza?????? al 99% de la gente que conozco no es que le guste, les encanta y si aun encima hacemos nosotros mismos la masa ya ni os cuento, vamos al lío.

Base para dos personas y de masa fina, usamos estas cantidades:

175 gr harina de todo uso, si usáis harina para pizza mejorará, pero fijaros que no sea el típico preparado que ya lleva levadura y  solo hay que añadir el agua. Que sea solo harina.

114 gr agua (65%) para los amantes de los porcentajes.

7gr AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)

3,5 gr sal

1,6 gr LF (Levadura Fresca) esta cantidad podrá reducirse si retardáis la fermentación en nevera.

Pasamos al proceso, pesamos y ponemos todo en un bol, como veis en la foto, mezclamos sin amasar y dejamos reposar 30 minutos, damos pliegues y a reposar otros 30 minutos, repetimos una tercera vez el proceso, este método de masa sin amasar es el que en su día nos enseño el gran Iban Yarza en el programa de Robin Food, al final de la entrada os dejaremos un enlace para que veáis como lo hace él y sobre todo el modo en que hornea la pizza, para mi el punto mas importante para que nos quede casi como las hacen el Italia en los hornos de piedra.

Pasadas esas 3 tandas de pliegues y reposos tenemos dos opciones, si habéis puesto toda la levadura para no retardar en nevera, solo hay que dejar que la masa doble su volumen, si habéis optado por reducir levadura, en este momento es cuando hay que meter la masa a la nevera hasta que vaya a ser usada. Las fotos de la pizza que os mostramos hoy, ha estado 3 días en la nevera, el sabor es increible, estos retardos y la reducción de levadura aportan mucho sabor a la masa, pero cierto es, que solo había puesto 0,5 gr. de LF.

Tanto si os decidís por una opción como por la otra, cuando la masa esté lista para ser usada tendrá mas o menos esta pinta. Como nosotros siempre retardamos en frío, le damos una hora de relax fuera de la nevera, para que la masa se atempere y poderla estirar sin castigarla, cuando las masa están frías se ponen muy nerviosas y no nos hacen caso.

Llega la hora de estirar, los expertos del mundo mundial estiran a mano, a nosotros en casa nos gustan las masas finas, por lo tanto estiramos a rodillo, pecado??? tal vez, pero nos gusta así, vosotros en casa al gusto como en todo, podéis dejar el borde mas gordito o incluso meterle queso, todo eso queda a vuestro gusto, estiramos y pasamos a un papel de horno, dejamos reposar la masa estirada mientras preparamos la cobertura.

Este es otro punto en el que cada uno pondrá lo que mas le guste, tomate y mozarella, albahaca,  quesos, setas, bacon, huevo, verduras, la pizza admite casi todo, el consejo que os damos es intentar
no poner ingredientes que puedan contener mucha agua o líquido, se puede liar parda en el horno, alguna vez hemos tenido derrames y ya sabéis lo malo que es de limpiar el dichoso horno, vamos a intentar ensuciarlo lo menos posible.

Nosotros nos decidimos por tomate casero, mozarella, bacon y champiñones, orégano, pimienta y un hilito de aove.

Tema horneado, en el video lo veréis, horno precalentado arriba y abajo a todo trapo, en nuestro caso a 270 °C, no hay peligro, papel de hornear, la pizza encima y tal cual a la base del horno, sin rejilla ni bandeja, unos 5-6 minutos, según el grosor de la base y el gusto de los comensales, el papel puede ponerse negro, pero no pasa nada, a nosotros sólo una vez se nos pegó fuego, pero porque era un papel de marca blanca de dudosa calidad y fuera de casa en un horno antiguo que atizaba calor que no veas, nunca mas y horneamos siempre así.

Pasado ese tiempo subimos la pizza a la parte mas alta del horno sin que toque la resistencia, ya sea en bandeja o rejilla, la tendremos a tope unos 3-4 minutos mas, para que acaben de cocinarse los ingredientes por la parte de arriba, os aseguro que el resultado es increíble, maravilloso, casi celestial, solo se sabe probándola, espero vuestras opiniones si la hacéis.

He aquí el resultado final, que os parece??? Un dia por semana solemos hacer, buen provecho y hasta la semana que viene, portaos bien y no os saltes ninguna comida.

El enlace del mega crack panarra:

https://www.youtube.com/watch?v=fuvSSkGh4BY

Dia 19. Restaurante La Gruta. La Vall d’Uixó.

Hola chicos, que tal??!! Un lunes mas nos vemos por aquí. El viernes pasado, viernes santo, aprovechando el festivo para algunos, decidimos ir a pasar el día a las grutas de San José, en La Vall d’Uixó, como había también un taller sobre la prehistoria y los niños habían estado con el tema en el colegio este trimestre, nos organizamos para pasar allí el día.

Tras el intento fallido de conseguir las entradas para las grutas, había unas colas interminables y haber disfrutado ya de la charla sobre la prehistoria, decidimos que era hora de ir a comer.

Teníamos reserva para 6 adultos y 2 niños. Cuando entras, la verdad es que ya te quedas boquiabierto, como indica su nombre, el restaurante está alojado en una gruta excavada en la roca, todo el salón se encuentra en un espacio abovedado y rocoso que te transporta a otra época, el local es fresco, cosa que agradecimos mucho después de haber pasado calor toda la mañana, nos llevan a nuestra mesa, una gran mesa redonda al fondo del salón, con una zona libre en la que los nenes pueden jugar una vez hayan acabado de comer.

Nos traen la carta, bastante completa para el lugar donde nos encontramos, supongo que las grutas fuera de época vacacional y fines de semana no tendían una gran afluencia de público, aun así la carta me gusta, 11 entrantes, me llama la atención el Arroz meloso con caldo dashi y setas y también las setas con huevo BT y caviar de trufa, de los 9 principales me quedaría con el Lomo bajo black angus, pero..... Al final nos decidimos por un menú con tres entrantes a compartir y un segundo a elegir entre una carne y un pescado, menú mas que correcto con un precio de 20€ iva incluido.

Como aperitivo de la casa nos traen una mahonesa asiática. 

Tabulé con verduritas y pasas.

Ensalada de queso y pera.

Sepia salteada con ibéricos, y añado "con garbanzos", guiso tradicional, sabroso y conjuntado.

Carré ibérico con guarnición, chips de boniato y puré de boniato también. La guarnicion un tanto monotona, la carne hipertierna, a la brasa y perfecta de punto.

Nos decidimos por este Ribera de Duero para acompañar toda la comida.

Merluza al pil pil de cítricos. Merluza en su punto, jugosa y sabrosa, se apreciaban los toques cítricos, tal vez el pil pil quisiera desligarse.

Crema de mascarpone con manzana y crujiente de galleta. Maravillosa mezcla de un queso delicioso, la manzana casi compota y el crujiente de la galleta. Un postre 10.

Bizcocho de chocolate con helado. Rico sin mas.

Con los cafés nos obsequian con estos petit fours de frutos secos con chocolate salado. Detalle de calidad, no olvidemos que estamos ante un menú de 20€.

Resumiendo, menu mas que correcto, precio muy asequible, por poco mas de 20€ se puede comer bien, en un entorno magnifico, con un servicio profesional y rápido, sin muchas florituras pero todo bien ejecutado. Volveremos seguro, ya que tenemos la visita a las grutas pendiente, no dejeis de ir a visitarles si estáis por la zona.

http://restaurantelagruta.com

Dia 18. Plan B. Castellon.

        Hola chicos, el pasado lunes, debido a unos problemas técnicos, no pudimos ofreceros nuestra entrada semanal, por lo que hoy venimos con mas ganas aún si cabe, esperamos que os guste.

Ayer, domingo de ramos, tuvimos comida con amigos y decidimos llevarnos a la tropa al Restaurante Plan B, que como bien dice mi amigo Javi, es un fantástico plan A.

Ubicado en pleno centro, C/ Luis Vives, 13-15, el restaurante tiene un salón grande, super versátil, con muros móviles que dan un gran juego a toda la estancia, pudiendo hacer zonas casi privadas, ideal sobre todo cuando vas con niños o grupos grandes, ya que no molestas al resto de comensales como puede suceder en otros restaurantes, a la entrada tienen varias mesas altas para comer en pareja, o incluso 3 o 4 personas, en plan más informal.

Cuando llegamos, nos recibe Marta, la maitre, siempre sonriente y muy profesional como todo su equipo. Nos acompaña a la mesa, uno de esos reservados que os he comentado.

La carta es amplia compuesta por ensaladas, tapas frías, calientes, pastas, hamburguesas, arroces, carnes y pescados, sin olvidarnos de la cata de vinos, sin ser muy extensa tocan todas las DO's. Cocina mas bien tradicional pero con algún guiño a la cocina internacional, basándose en producto de calidad, fresco y muy bien tratado. Tienen menús con varios entrantes a compartir y la opción de elegir el plato principal. Nosotros nos decidimos por uno de estos menús, muy completos y añadimos dos sugerencias de la casa, muy acertadas todo sea dicho, gracias a Marta.

Empezamos con los entrantes, todo a compartir en el centro de la mesa.

Mojete de bacalao a la antigua con atún y tortas.

Paté casero con compota de tomate y escalibada de cebolla. Paté casero de verdad, como el que se hacia en casa de toda la vida. 

Involtinis de Berenjena con salsa de Oporto, para mi de mis entrantes preferidos, amen de que me encanta la berenjena, la salsa de oporto le va al pelo.

Salteado de chipirones con trigueros y champiñones. Estando al ladito del mar, estos chipis son un manjar, los champiñones y los trigueros en su justo punto de cocción.

Primera sugerencia. Espectacular burrata con tartar de tomate y rúcula. Solo había comido algo parecido en Italia y en el mercado de San Miguel en Madrid. Maravillosa. 

Segunda sugerencia. Pata de pulpo con pimentón y maldon. Como buen gallego que se precie, me gusta probar el pulpo allá donde me lo ofrezcan, y esta no es una zona en la que se prepare especialmente bien, pues he aquí la excepción, pulpo de calidad, en un punto perfecto, entero sin estar duro, muy bien acompañado con sus patatas, buen pimentón y unas escamas de maldon, no hace falta pedir nada mas, perfecto.

Pasamos a los platos principales.

 Marc y Cris optaron por este maravilloso solomillo de Cerdo con verduras e ibérico.

Pau y un servidor pedimos fideuà negra con Chipirones y Calamar. Sacan la paella a la mesa y emplatan, si lo deseas, nosotros preferimos comer en paella como se suele hacer cuando comes en casa cualquier día en familia.

Isa se decantó por el arroz de pollo con verduras de temporada. Los arroces pueden ser individuales también, no tiene que haber un numero mínimo de comensales, de la ración individual salen tranquilamente dos platos, son muy abundantes.

Javi y Yoli optaron por desmarcarse del resto y pedir sendas hamburguesas. Tienen una gran variedad y todas de calidad. La pasta de Montse no tuvo foto, no puedo estar a todo, jajajaja siempre soy el encargado de mantener las copas con vino.

Para acompañar la comida nos decidimos por este verdejo, mas que correcto tanto en calidad como en precio.

Con el menú sirven un surtido de postres caseros, tarta de chocolate, de galletas, tiramisú.

Como todos los restaurantes que se precien en la provincia, un buen carajillo es el colofón final a una comida magnífica. No hay foto pero los cafés se acompañan con licores varios, de arroz, limoncello.....

Y como ayer no era un domingo cualquiera y el día anterior había sido el día del padre, nos tomamos un digestivo como marcan los cánones.

Resumiendo, en un ambiente moderno y acogedor, puedes disfrutar de una comida o cena distendida con amigos o familiares, carta amplia con platos para todos los gustos, producto de calidad bien tratado, personal joven, profesional, atento y cercano, Marta es un cielo, siempre atenta a todo detalle. Calidad sin precios abusivos, para mi está entre los 5 mejores de Castellon, lo recomendaría sin dudarlo. Hasta la semana que viene, que paséis una feliz Pascua.

http://www.elplanbrestaurante.com

Dia 17. Tasca Manete. Castellon.

Hola chicos, que tal? una semana más nos vemos por aquí.

Esta semana pasada estuvimos en fiestas de La Magdalena, las fiestas grandes de Castellon, unas fiestas que se viven en la calle, son diez días de callejeo total, de mesón en mesón, visitando las collas de los amigos y disfrutando de todo lo que el programa de fiestas nos depara, tanto para niños como para adultos.

El martes, quedé con mi amigo Pau para ir a comer, me dejó escoger a mí el sitio y como hacía tiempo que seguía por RRSS a estos fenómenos, pallá que nos fuimos.

En el número 15 de la calle Navarra encontramos la Tasca Manete, una tasca pequeña pero muy acogedora, la barra, al final del local a la izquierda, tiene toda una nuestra de los vinos y bebidas que puedes disfrutar.

Si pides una caña, siempre te ponen algo bueno para acompañar, a mi me tocó un chorizo picantito la mar de rico. 

Pasamos a la mesa, la carta es corta pero variada, siempre he sido de la idea de que ofrezcas lo que puedas dar, y lo que des, que sea de calidad, me explico, nada de poner platos en la carta por poner o para rellenar, que no sepas ejecutar o que por norma digas eso de "hoy no me queda" eso no mola nada. Como aquí no es el caso, tenían todo lo que había en carta mas alguna recomendación, vamos al lío....

Nuestra idea era probar un poco de todo como siempre me gusta a mi. Sin olvidar los corte de carne novedosos que ofrecen Manu y sus chicos.

Croqueton, uno de pollo, muy rico y otro de cocido, para mí espectacular. Sabroso, cremoso y ambos bien cargados  de carne.

Alcachofas.

Pulpo a la piedra con patatas, puedo decir que es el mejores pulpos que me he comido en castellon en 9 años, perfecto de  punto, picantito eso si, a quien no le guste el picante que se lo comunique antes, las patatas riquísimas. Platazo.

Pasamos a las carnes, lagarto de cerdo, un corte que comía en galicia cuando era pequeño, mis padres siempre nos hacían uno para mi hermano y otro para mi, estaba brutal y éste, estaba igual o mejor de como lo recordaba y vacío de ternera, corte sabroso donde los haya, uno al punto y el mío menos hecho, les acompañaba la típica salsa para carne "chimichurri" y otra de pimientos picante muy rica, y ooohhhhh!!!! unas patatas de verdad, de esas que hay que lavar y pelar, que se nota que se han hecho en aceite del bueno y de primer uso, un platazo.

Sencillo pero bien hecho, buen producto que es difícil encontrar hoy día, sobre todo las patatas.

Pasamos a los postres, para mi amigacho un brownie.

Para mi un crepe casero con dulce de leche.

En la foto no se aprecia, pero el carajillo de ron como dios manda, muy bueno.

Unos limoncellos por cuenta de la casa.

Resumiendo, tengo que volver a probar mas cosas, me he ido feliz y contento, agradecido y convencido de que pronto volveremos a vernos. Ahh!!! entre semana suelen tener un menú a 10,90€.

Un saludo!!!! Hasta la semana que viene 😜