Día 42. Atalaya. Alcocebre.

Hola, que tal? tengo esto muy abandonado, no tengo perdón de dios, pero hoy os traemos algo muy interesante, esperamos que os guste tanto como a nosotros!!

Hace ya unos meses navegando por la redes sociales, encontramos un nuevo restaurante en Alcocebre, un pueblo costero al norte de la provincia de Castellón, que capitaneado por una joven pareja de chefs iba a dar mucho que hablar en toda la provincia. Ese restaurante es Atalaya y sus capitanes son Alejandra y Emanuel.

Alejandra, tras pasar por las cocinas de Sergi Arola o Pepe Solla, conoce a Emanuel en las cocinas de Berasategui. Emanuel, un joven argentino de Buenos Aires, coincidió en varios de los restaurantes en los que Alejandra había estado, ademas de Ramon Freixa o Via Veneto.

En 2014 se embarcan montando su propio restaurante, con capacidad en sala para unos 40 comensales, disponen también de una bonita terraza exterior donde cenar en un ambiente mas informal.

Su cocina es vanguardista, con bastante fusión y platos de cocina internacional, se basa en el producto de cercanía o producto Km0 como nos gusta decir últimamente. Sabores profundos y con muchos detalles que hacen que el resultado final sea realmente sorprendente, que al fin y al cabo es lo que nosotros buscamos cuando vamos a un restaurante a comer, que sea bonito, que esté rico y por supuesto que nos sorprenda, la cocina ya no es lo que era antaño, comer para alimentarse, ahora es arte, arte comestible y en esto Alejandra y Emanuel tienen mucho que decir.

Vamos a lo que realmente importa, vamos a la mesa. Cuando llegamos al restaurante, situado en la Calle del Camino L'Atall 1A, nos ofrecen varias opciones, carta, menú degustación tradición (5 platos) o el menú descubrimiento (10 platos) por cual crees que nos decantamos???? pues eso, el largo jajajaja

Hay que destacar su carta de vinos, muy completa, tanto con vinos españoles de todas las zonas como vinos alemanes, franceses o americanos.

Llegan los snacks. De arriba abajo y de izquierda a derecha, airaba de tinta de calamar relleno de guiso de sepia, tortilla de camarones con mahonesa de jalapeño, trampantojo de oliva negra (queso) buenísimo para mi el mejor de los 5, rollito de primavera, y esferas liquidas de aceituna verde. Una pequeña muestra de todo lo que nos espera en el resto del menú, técnica, delicadeza y sabor.

Mejillón con pepino y aguachile verde. Plato mexicano por excelencia, típico de la costa del pacifico. Muy fresco y un tanto suave para mi gusto.

Seguimos con esta sepia en dos texturas, sobre torrija de tinta y allioli de perejil. Este platazo es de los pocos que mantiene de nuestra anterior visita y la verdad que lo agradecemos porque nos encanta. Se come con la mano y prácticamente de un bocado, puro sabor a mar, para disfrutarlo.

Su versión de la ensalada cesar, ellos lo llaman Ave Cesar! A primera vista notamos el olor a albahaca, que después en boca no se aprecia, debajo hay un licuado de hojas y verduras, cogollos, espinacas, con 3 dados de pollo y encima una tortilla crujiente, con un poco de queso y unas hojitas de albahaca, el plato que mas nos sorprendió de toda la cena, una verdadera pena cuando se acaba....

Toca el turno de la remolacha en texturas con caballa, otro plato que se mantiene, a mi me agrada bastante aun no siendo amante de la remolacha. Nuestra amiga Rosi no tolera la remolacha y al pedir este menú se lo comentamos, amablemente nos dijeron que no había problema que lo sustituirían por otro plato y cual fue nuestra sorpresa??? le traen los langostinos hay con curry casero, pan de gambas y polvo de algas, me quede a cuadros y con unos ojos de envidia.... la próxima vez que volvamos pediremos platos de la carta solo por volver a probar esa maravilla de curry!!

Para acompañar los entrantes pedimos este riesling. Un blanco alemán muy fresco que nos alivio de los calores veraniegos, olvidamos comentaros que cenamos en la terraza, con música y velas, un ambiente maravilloso para pasar una gran velada con los amigos.

Pasamos a los platos fuertes. Esta fajita de cerdo agridulce que no era tal, ya que iba montada sobre un crepe, la carne de cerdo sin mas, las salsas si estaban buenas, pero para mi gusto a la carne le faltaba maceración o tiempo de guiso o algo. El plato en conjunto estaba rico pero mas gracias a las gotas de salsa que a la carne en si, que bajo mi opinión perdía un poco de protagonismo.

Para los principales pedimos este vino asturiano, un error por nuestra parte no solicitar su ayuda, ya que no estuvo a la altura ni de la carne, ni del pescado ni siquiera de la fajita,  pero bueno, fue un error única y exclusivamente nuestro, concretamente mío, ya quedo lo pedí sin conocerlo.......

A  continuación nos traen esta maravillosa merluza con txangurro al chilli-crab y arroz frito. Tanto la calidad como el punto del pescado eran inmejorables, pero sus acompañantes nos parecieron un poco difíciles de comer, el alga crujiente estaba un tanto dura y el arroz frito crujiente era molesto en la boca, se quedaba pegado por todos lados. Se lo comentamos y me ha dicho un pajarito que ya se había modificado jajajajaj

Llega el turno de la carne. Un trozo de entrecot de vaca gallega, mole rojo y terrina de patata. Punto de la carne perfecto, carne de calidad y el mole me recordó muy mucho al que hacía poco mas de un mes habíamos comido en nuestro viaje a Mexico, buen plato.

El prepostre, como no cabía esperar de otra forma, mango en ceviche dulce, maracuyá y jengibre. Fresco, acido y muy digestivo, todo un detalle después de un menú mas que contundente, porque aunque sea un degustación y las cantidades puedan parecer justas o escasa no lo son, de ser mayores los platos, no se podría disfrutar de los postres como se merecen y seria una verdadera pena.

Postre. Sobre el papel me parecía que seria para los super-amantes del chocolate, yo no me incluyo en ese amplio grupo de clientes. Decídmelo vosotros, el titulo no deja lugar a dudas. Chocolate con chocolate, acompañado de chocolate y un poco de chocolate. Pues aun con tanto chocolate no es un postre que se haga pesado, lo disfrute como pocas veces disfruto un postre de estas características. Había una especie de buñuelo explosivo relleno de chocolate liquido, brutal, una espuma, un helado y una arena todo de chocolate, cada uno con su textura y con su punto de cacao exacto para ser todos diferentes y bien equilibrados, incluso a mi me pareció un postre de 10.

Como suele pasar en la mayoría de restaurantes que se precien de cuidar al comensal, con los cafés llegan los petit fours. Chocomuesli, alfajores, trufas y unos dados de melón

En resumen, Atalaya, Alejandra y Emanuel están dando ya mucho que hablar en toda la provincia, gracias a su buen hacer, a sus ganas y sobre todo al cuidado que ofrecen al comensal desde el momento en que cruzas su puerta, si a todo esto le sumamos su apuesta por el mejor producto de la zona y la técnica e ingenio que atesoran el resultado final no es otro, que el de llevar a sus clientes a un disfrute máximo con todos y cada uno de los detalles que van ofreciendo plato a plato. Hace poco mas de 3 meses de nuestra primera visita y en tan poco tiempo ya hemos visto cosas que han ido cambiando y mejorando, y eso que aquella primera vez nos dejaron fascinados, pero ya sabemos que como en todo en la vida nunca hay que conformarse y pensar que no se puede seguir evolucionando o creciendo. Ellos lo saben y por eso cada día se exigen mas y mas a si mismos, cambiando platos constantemente para no dejar de sorprendernos a todos.

Acabamos por hoy, esperamos volver a veros pronto, un saludo a tod@s!!!!

http://atalayarestaurante.com

Día 41. Arbequina. Castellón.

Hola hola holaaaaa!!!!! Después de muchísimo tiempo volvemos a vernos por aquí y con no muy buenas noticias. 

Todo aquel que conoce el panorama gastronómico de Castellon, cuando escucha la palabra Arbequina se le vienen a la cabeza dos cosas, una oliva y un restaurante, de este último es del que vamos a tratar hoy.

Modesto Fabregat abre las puertas de Arbequina en el año 2000. Nos brinda una cocina tradicional con toques de cocina moderna, ofreciendo siempre la mejor materia prima de la zona y apostando fuertemente por el producto de temporada, setas, pescados del mediterraneo y por supuesto las maravillosas alcachofas de la provincia.

Pues tras 17 años mas que exitosos y por diferentes motivos, Modesto se ve en la obligación de bajar el telón y poner fin a tantos años de maravillosas veladas en torno a una mesa, una pena pero bueno, esperamos verle pronto con nuevos proyectos, derrochando toda la fuerza y pasión que le caracteriza.  

Vamos a lo que mas nos gusta, vamos a la mesa. Cuando llegamos al restaurante, situado en la Calle Bartolomé Reus 35, nos encontramos una sala amplia y bien iluminada, mesas espaciosas y con la distancia ideal entre ellas para poder tener una conversación privada, el personal de sala es joven y muy profesional pero sin dejar de ser cercanos, muy de agradecer en estos tiempos, tendiendo a veces a ser demasiado protocolarios, fríos o distantes, no es el caso. Ofrecen la posibilidad de aparcar en el parking del Hotel Mindoro de forma gratuita, situado a 5 minutos caminando del restaurante.

El menú Clásicos Despedida 2017 se puede disfrutar hasta el 9 de junio, en servicio de comida y cena de martes a viernes.

Nosotros decidimos pedir la opción de maridaje, dada la experiencia de Modesto en el campo de los vinos, especialmente en los riesling alemanes, y fue todo un acierto.

Empezamos con un aperitivo que estaba compuesto por unas huevas de corvina con cecina, tristemente y no me preguntéis porque no tengo foto..... lo acompañamos con esta manzanilla pasada de Sanlúcar.

Tras el aperitivo, nos traen el Ajoblanco de chufa, tartar de tomate y aguacate y jurel ahumado, si si si en el menú ponía caballa, lo sé, pero si vas al mercado y no hay caballa buscamos otro pescado similar y ZAS, triunfazo al canto. Empezamos fuerte, el punto del pescado era excelente, el ajobando de chufa nos resultó muy sorprendente y el tartar con tomates de calidad era un escándalo, vamos que estaba de muerte. 

El jurel iba con este riesling, somos un tanto ignorantes en el mundo de los vinos y alemanes habíamos probado muy poco, para los entendidos no os contaremos nada que no sepais, esto esta muuuuuuu bueno jajajaja, no se parece a nada que hayamos probado, Modesto nos contaba un poco sobre el y nos dejaba totalmente asombrados.

Pasamos a las famosas albóndigas de Arbequina, tuvimos la oportunidad de probarlas hacía unas semanas en el camping Ribamar en Alcocebre, restaurante que también comanda Modesto y su equipo. Albóndigas de butifarra y sepia con setas, sobre puré de coliflor. Que cosa mas buena, jugosas y sabrosas, el guiso que traen es para mojar pan sin parar, creo que podría vivir el resto de mi vida alimentándome solo de albondigas, otro plato sobresaliente.

Con las albondigas nos sirvieron este Priorat, suave y delicado, pero después de tomar el Riesling perdía un poco de valor.

 Es el turno del pescado del día. Lomo de hurta sobre guiso de tripas de bacalao y judía blanca. Y yo añadiría al titulo "y esferas de codium," que también estaban al igual que las propias algas, y lo de las esferas y las espumas parece que venden mucho en el titulo. Sé que me repito, pero cada plato mejoraba al anterior y mira que era difícil, hacia muchísimo tiempo que no comíamos tan rico, cocina en estado puro. No sé como valorarlo, sublime? excelso? nos quedamos sin palabras.

Otro maravilloso Riesling para regar la hurta, totalmente diferente al anterior y también espectacular, a mi me gusto un poco mas el GG pero a estos niveles ya es difícil decantarse por uno u otro, tuvimos la suerte de poder probar los dos.

Entra en escena la Pularda a la royal cocinada al vacío con chips de chirivía. Creo que llevaba también membrillo en dos texturas, al natural en puré y a modo dulce de membrillo, a ver que os cuento de este plato, que era imposible que destacase en un menú con estos platazos, si tuviéramos que decir cual es el que mas nos gustó y el que menos no sabríamos deciros, todos diferentes pero maravillosos, puntos perfectos tanto en los pescados como en la carne, acompañamientos que mejoran el plato aún mas si cabe, ni un solo pero o cosa a mejorar,  hoy veo que nos quedamos sin adjetivos, vamos a tener que releer el diccionario para días así jajajajajaja

Para la pularda nos sirven este tinto de La Roda, era el único que conocíamos de todo el maridaje, lo habíamos probado en Le Bistrot, otro de los restaurantes de Modesto.

Llega la hora del postre, hora a veces temida por un servidor, sabéis que a mi el dulce no me agrada demasiado, pues con en este plato acabaron de ganarme, Cremoso de chocolate, sopa y espuma de crema de la pasión. Un postre cítrico aleluya!!!!!! el chocolate estaba mas bien amargo y el resto era una bendición, tras el menú tan extenso, igual no en numero de platos pero si en la cantidad de los mismos, es de agradecer un postre digestivo y fresco. Totalmente acorde y manteniendo el nivel de todo el menú.

El cremoso de chocolate lo acompañaban con este Porto de 10 años, otro feliz descubrimiento.

Mientras mi amada tomaba su té yo disfruté de un maravilloso gintonic, como la mayoría de restaurantes, Arbequina ofrece una gran cantidad de ginebras para poner la ginda perfecta a sus maravillosas veladas.

Resumiendo, nos vamos a quedar sin unos de los mejores restaurantes de Castellon, ya sea por exceso de nuevos locales, por cansancio o por otros motivos que desconocemos. Sabéis que nosotros solo llevamos aquí 10 años pero se nota mucha diferencia con otras zonas de España a nivel gastronómico, no por la calidad de lo que ofrecen los diferentes locales de la provincia, sino por la escasa cultura gastronómica de la clientela, que muchas veces se basan solamente en paellas y almuerzos sin ser capaces de ir mas allá, perdiéndose día tras día menús como este y sobretodo el buen hacer de chefs como Modesto y muchos otros, que año tras año van saliendo de la fantástica escuela de hostelería que tenemos en el Grao. Todo una pena que no se aprecie lo que tenemos en la puerta de casa y después alguno se vaya a Valencia, Madrid o Barcelona a restaurantes de estrella michelin solo por decir que ha estado allí y sacarse la pertinente foto.

Acabamos por hoy, esperamos volver a veros pronto, un saludo a tod@s!!!!

http://restaurantearbequina.com/restaurante-arbequina