Dia 7. Restaurante BeCook (León)

Seguimos por la zona norte de la península, este verano ha dado mucho de si en lo que al tema gastronómico se refiere, hablando con amigos de león salía muchas veces el nombre de BeCook, pero por unas razones u otras nunca íbamos a probarlo, hasta que ya me tuve que poner en mis trece y poner fecha y hora, a continuación os resumo lo que fue esta experiencia.

Lo primero ubicar el restaurante, se encuentra en la calle Cantareros, 2, en pleno centro de la ciudad, el local es bastante moderno y tal vez un poco pequeño, para lo que yo me esperaba, con una cocina abierta situada a la derecha de la zona de sala, el personal es joven, amable y muy cercano, la profesionalidad se da por sentada.

Pasemos a la carta, según me cuentan la cambian con bastante frecuencia, y sin ser super amplia hay una gran variedad de platos para todo los gustos, bodega reducida pero tocando todas las DOs y con nutrido numero de vinos de la zona.

Salvamanteles de papel que dan un toque bastante informal a la mesa, me gusta.

                                 

Para empezar optamos por este Tres Picos, un 100% garnacha de Campo de Borja.

Y a mitad de comida decidimos cambiar a este somontano.

Empezamos con el menu, como casi siempre que estoy en una mesa y me dejan a mi "mandar" pido todo a compartir y así probar el mayor numero de platos.

                                      

Croqueta de lengua estofada y jamón. Como amante, casi adicto, a las croquetas que soy, estas estaban muy ricas. Un 8 sobre 10.

Créme brûlèe de foie con jalea de cerezas. Como para pedirse una para cada uno, puro vicio.

El oro de león (lingote de morcilla), para los verdaderos amantes de la morcilla se queda bastante ligera, plato mas vistoso que sabroso.

Tiradito de atún, mojo de cilantro, lima y encurtidos. Para mi gusto de los mejores platos de la comida, sabroso, bien aliñado y con un equilibrio justo.

Ceviche de pulpo marinado en kimchi y jugo de naranja y nectarina. Estos platos me gustan mas subidos de lima y que se note el cilantro, me resultó un poco plano.

Picanha de black angus con chutney de cebolla. Punto de la carne perfecto, producto de calidad, tal vez como acompañante le vendría mejor cualquier otra cosa, sin desmerecer el chutney en ningún momento, estaba rico.

Toma pollo y moja en curry amarillo. Curry muy suave, el azafrán estaba de adorno porque no aparecía por ningún sitio, la pechuga estaba bien de punto, aunque hubiera preferido cualquier otra parte del pollo mas sabrosa, contramuslo por ejemplo.

3 chocolates. Sin mas, el nombre lo dice todo.

Gin tonic helado con muselina de cítricos. Perfecto, muy cítrico y refrescante, con su justo toque de gin, nos encanto a todos.

Dracula de bram stoker. Visualmente sorprendente, aunque no recordaba al mítico dracula de mis años de infancia.

En resumen, no se si porque iba con unas expectativas muy altas o porqué, pero me quede con la sensación de algo mas, tendremos que repetir y probar mas platos, seguramente el próximo verano.

http://restaurantebecook.es

Dia 6. Casa Julian (La Barona, Castellon). La cultura del almuerzo

Como muchos sabréis, en toda la comunidad valenciana, el almuerzo es algo casi sagrado, momento a primera hora de la mañana en el que reunirse en torno a una mesa, con amigos, familiares o simplemente compañeros y pasar un rato agradable en torno a una mesa, casi siempre repleta de comida. Yo suelo practicarlo los días que tengo libre entre semana, los sábados suelo ir mas en familia, pero cualquier excusa es buena para practicar esta buenísima costumbre.

En la provincia de Castellon, hay un restaurante que destaca sobre los demás, en La Barona, a unos 40 km de la capital, se encuentra Casa Julian, en la puerta siempre hay bicicletas, motos y todoterrenos de cazadores, una de las señales de que debes entrar si pasas por delante.

Cuando llegas a la mesa lo primero que te traen es el típico plato de olivas, pero aquí las acompañan muy bien con tomate y cebolleta del terreno, todo producto local de gran calidad.

A parte de la carne y embutidos a la brasa, la estrella aqui es el pan, hogaza a la braza con tomate, all i oli y pimenton, se come solo, aunque se sirve como acompañamiento suele caer media hogaza antes de que llega la carne a la mesa.

Esto es el almuerzo tipo para dos personas, completo verdad? panceta, chuletillas, longaniza, morcilla y otro descubrimiento para mi, la careta de cerdo a la brasa, canela fina señores.

 

Todo ello acompañado por all i oli casero y vino de la casa servido en jarra de barro, del que no se porque no tengo documento gráfico.

Como todo bar y restaurante de almuerzos que se precie, y este lo es, no puede faltar un buen carajillo, ya sea de brandy, o como es nuestro caso, de ron cremat. un dedito de café por cuatro de cremaet.

Resumiendo, que sabéis que me gusta mucho, esta costumbre es, junto con el maravilloso clima, lo primero a lo que me he acostumbrado en estos años que vivimos en Castellon, si venís por aquí no dudéis en pegaros un buen almuerzo.

http://www.labarona.net/restaurantecasajulian.html

Dia 5. Primera Receta. Pan en casa.

Hola chicos, mi idea es que entre tanto restaurante aparezca alguna receta mía de vez en cuando, como comentaba el día de la presentación no serán cosas espectaculares ni nada del otro mundo, solo recetas que yo haga habitualmente en mi casa, como es el caso del pan, pensareis que estoy loco, que tendré un horno especial en casa o cosas por el estilo, y la verdad es que no, ni estoy loco del todo, solo un poco, ni tengo ningún horno industrial en casa. Solo me gusta mucho el pan.


Lo del tema del pan viene de tiempo, cuando nos trasladamos a Castellon, por mas que buscaba, lo siento por los panaderos locales, no encontraba la calidad de pan que hay en Galicia, tierra panadera por excelencia, y tras maltratar este maravilloso cuerpo con "pan" de todos y cada uno de los supermercados que me encontraba, decidí ponerme manos a la obra, con harina de super, mucha levadura y poca agua empece a hornear engendros incomibles que podrían usarse como balas de cañón en la edad media, hasta que un dia apareció un grupo de pan en una de las RRSS de la que soy usuario.

En poco tiempo empezaron a desaparecer los engendros y del horno salían cosas mas parecidas a lo que yo conocía por pan, tras darle mucho la lata a varios miembros de dichos grupos, entre ellos a una tal Maypi y una tal Padawan, las que considero mis madrinas en este mundillo, deje las sopas de ajo y las torrijas para empezar a comer pan de verdad, mis dientes ya no temblaban cada vez que abría la boca.

Al tiempo me compre un libro sobre como hacer pan, si hay libros para todo, como no iba a haberlos para hacer pan, el libro de Iban Yarza, el gurú del pan casero, su libro Pan Casero fue ni acompañante durante unas semanas, con muchas fotos explicativas y partiendo de recetas simples, ayuda a cualquiera que quiera empezar a hace su propio pan en casa.

Un pan, ni mejor ni peor que el de cualquier panaderia, no supermercado, mejorable en muchas cosas, pero pan al fin y al cabo, un pan hecho por mi, lo que significa que sé todo lo que lleva, como siempre me dicen mis maestros, si yo puedo, tú puedes.

Nos metemos en harina, que hace falta para hacer pan en casa?! Harina, agua, levadura y sal, mucha paciencia y nada mas, bueno, si, un horno que funcione.

La "receta", meramente orientativa, cada harina es un mundo, cada horno es distinto y cada uno somos de un padre y una madre, hasta las sales son diferentes, unas salan mas que otras.

500 gr harina (100%)
300 gr agua (60%)
10 gr sal (2%)
10 gr levadura fresca o 3,33 gr de levadura seca (2%)

Mezclar harina y agua, dejarlas un rato que se conozcan, entre 30 y 60 minutos.
Añadimos la sal y la levadura, amasamos ligeramente.
Os recomiendo la "técnica" de amasados y reposos, yo suelo darle un meneo de 4-5 minutos y dejo la masa reposar 15, asi hasta que veo que la masa va cambiando su aspecto y textura.
Despues la dejamos reposar en un bol forrado con un paño de cocina limpio sin rizo, tapada, hasta que veamos que la masa esta, o si tenemos la suerte de que la masa nos hable, hasta que nos diga ella misma que esta lista para ser formada.
Una vez pasada la primera fermentacion, vamos a formar nuestro futuro pan, lo más sencillo y aconsejable es hacer una hogaza, bola o lo que consigamos, sobre todo importante darle tension a la masa y cerrar todas las posibles aperturas o grietas que puedan quedar.
Volvemos a dejar a la masa que fermente, segunda fermentacion, la cual depende mucho, como la primera de la temperatura ambiente, en este momento debemos poner el horno en marcha, arriba y abajo a todo trapo, sin miedo.
Pasada la segunda fermentacion, que puede ser de unos 80-90 minutos vamos a proceder al horneado, tenemos dos opciones, en olla, cocotte, pyrex, o con papel de hornear a pelo sobre la bandeja del horno, yo recomiendo la olla, cocotte o pyrex, que ha de estar previamente caliente.
Pasamos la masa a un papel y le damos un corte a nuestro gusto con un cuchillo de sierra, despues, segun hayamos decidido lo pasamos a la bandeja o a la olla , cocotte o pyrex, horneando a tope unos 12-15 minutos solo calor abajo y otros 25-30 minutos a unos 200-210° calor arriba y abajo.


NOTAS MENTALES, ACLARACIONES, SUGERENCIAS 

La harina, recomiendo comprarla en una panadería, si la compráis en el horno mezclar a partes iguales la normal y la de fuerza, es la manera de conseguir una harina normal, de fuerza media.

Agua, de la del grifo. Maravillosa para hacer pan.

Sal, de la que usemos en casa, sal común.

Levadura, la fresca suele estar en todos los supermercados en la nevera, cerca de las mantequillas, suelen venir dos taquitos de 25gr cada uno en un mismo paquetito envueltos en film trasparente. La seca pone levadura seca de panadero, nada de comprar de la de repostería, que no es para hacer pan.

Creo que no me dejo nada en el tintero, suerte, paciencia y al toro.


Para mas información no os perdais el foro del pan

http://www.elforodelpan.com

Dia 4. Restaurante La Traviesa (Benicassim, Castellón)

Desde mi regreso de vacaciones, hace ya muucho tiempo, he ido en varias ocasiones a comer a La Traviesa, situado un poco al margen de la zona donde se concentra todo el meollo de restaurantes y zona de copas, pegado a la sala Travesura y a tiro de piedra de Casablanca.

El restaurante en si, con aparcamiento a la entrada, tiene una sala de tamaño medio y una terraza espaciosa en la parte trasera, con zona infantil, algo muy interesante si vas acompañado de niños, como suele ser nuestro caso.

La decoración es moderna y tiene toques antiguos como la zona de los baños y el porcelánico que había originariamente en la vivienda, muy chulo la verdad.

Detalle de nuestra mesa, nos ofrecían comer en la terraza o dentro, teniendo ambas mesas montadas, como el día estaba fresco y ante la queja del sector femenino decidimos comer dentro.

La carta, muy amplia, compuesta por entrantes fríos, street food, carnes, pescados, casi todo preparado para compartir o también a modo individual, como siempre nosotros elegimos muchos platos y a compartir, me siguen dejando mandar a mi.....

La carta de vinos, aun siendo mas bien reducida, tiene una muestra de todas las DOs importantes y también lo que yo denomino vinos "raros".

Nosotros nos decidimos por este de la zona de Monterrei, godello y treixadura, muy acertado y acorde con los platos que elegimos.

Pasamos al menu, como he dicho antes, todo a compartir, en esta ocasión creo que nos hubiera sobrado algún plato, casi salimos rodando. 

 Bolitas de pulpo japonesas con mahonesa de soja y salsa tonkatsu, fusión pura y dura, las bolitas estaban exquisitas y la salsa para no dejar ni una gota.

 Croquetas de pollo con ras el hanout, como casi siempre cuando una especia es de las que me gustan hecho en falta que vaya el plato un poco mas cargado, aun así muy muy buenas, de hecho se las voy a copiar para hacer en casa y así salimos un poco de las clásicas.

 Lasaña de calabaza y espinacas, como soy de no anotar los platos y hacerlo todo en casa de cabeza, siento no saber de que era la salsa.

Revuelto de manitas, siento la mala foto y pésima calidad, el plato estaba rico rico como dice el cocinero de la tele.

Secreto con parmentier de patata, la carne en su punto, producto de primerísima calidad, las chicas empezaban a preguntar cuantos platos quedaban? jajaja

 Burguer (sin pan) de ciervo al Jagërmeister con puerro y calabaza, en la salsa se notaba el famoso licor alemán y la carne estaba jugosa y con un leve sabor a caza.

 Suelen tener fuera de carta o como sugerencia un arroz, que siempre pedimos, este eran meloso de alcachofa, langostino y sepia, como aficionado a los arroces que soy, tanto de comerlos como de preparados en casa puedo decir que estaba casi perfecto, para mi al grano le sobraba un minuto o dos pero eso ya va en gustos.

Pasando ya a los postres, que pedimos por pura gula, los chicos nos decantamos por este de limón, fresco y digestivo.

Las chicas optaron por esta tarta de chocolate, empalagosa para mi gusto que no soy nada goloso, no quedo nada, buena señal.

Como todo restaurante que se precie en la provincia, si preguntas "haces carajillo?" y la respuesta es "claro" lo pedimos de cabeza, de los mejores que he tomado en estos años que llevamos aquí, se convertirá en un habitual cada vez que vayamos.

Ahora viene mi resumen habitual, restaurante chulo, con aparcamiento a la puerta, zona infantil, ambiente relajado y comida magnifica, carta para todos los gustos que se renueva a menudo, zona de terraza para tomar la caña previa o comer si el tiempo lo permite, el personal es muy atento, jóvenes y cercanos, buenos postres y ya con este peazo carajillo que nos prepararon apaga y vámonos , en 3 meses hemos ido otras tantas veces, por algo será, a mi no me gusta casarme con nadie, si algo me gusta voy, lo recomiendo y si siguen al mismo nivel repito una y otra vez, que bajan el nivel?? a otra cosa mariposa.

http://latraviesarestaurante.com

Día 3. Restaurante Pablo (León)

Bueno, vamos con otro de mis restaurantes preferidos, esta vez de la ciudad de León.
De todos es sabido la cultura que hay en todo el norte a la buena mesa y en León especialmente, con todos sus productos típicos de la matanza, carnes de caza y buenos caldos. 
Desde hace unos años unos cuantos chefs están desmarcándose de la cocina tradicional o como es este caso, dandole una vuelta a los platos típicos, cosa que me parece envidiable, ser capaces de transformar platos de la cocina de nuestras abuelas en platos de cocina moderna pero sin perder su identidad y por su puesto sin perder nada de esos sabores tan arraigados en la cocina de antaño. 
Así nos podemos encontrar deconstruciones de un cocido maragato o un botillo que solo mantiene su nombre en lo que a forma se refiere, vamos allá.

Esta fue nuestra primera vez desde que se cambiaran de ubicación al centro de León, justo detrás de la majestuosa catedral, la entrada ya nos da un adelanto de lo que nos vamos a encontrar en el interior.

Como en los restaurantes top de hoy día todo esta cuidado hasta el más mínimo detalle.

Ofrecen dos variedades de pan, ambos de calidad y de un horno local.

Empezamos con un aperitivo cortesía de la casa. Papel de morcilla, tan sorprendente en boca como visualmente.

Su bocata de calamares (curcuma, yuzu y arroz), el menu va de menos a mas, pero partiendo de un nivel muy muy elevado.

Trucha y pepino.

Una especie de taco de potro y oricios, llama la atencion que te inviten a comerlo con la mano, una costumbre que se pierde dia a dia y que a mi me encanta.

Pulpo y manitas, este plato nos dejó boquiabiertos, tanto por el punto del pulpo, espectacular, como por la mezcla tan perfecta con las manitas, un plato 10.

Foie y anguila, cuando un restaurante llega a este nivel de cocina es muy difícil mantenerse pero plato tras plato seguían subiendo la calidad, bocatto di cardinale, mi compañera se relamia una y otra vez, no se como le puede gustar tantisimo el foie.

Bonito, escabeche y miso, bocado muy delicado, el pescado se separaba lasca a lasca, punto de cocción perfecto, poco mas que añadir, no queriamos que se acabase.

Rabo de vaca deshuesado y nabicol agridulce, gran plato, carne jugosa y guarnición muy acertada, un plato redondo.

Miel, ciruela y tomillo. Postre perfecto, ligero, sin exceso de dulce y muy fresco, se agradece este tipo de final como colofón a un menú maravilloso.

Delicados petit fours para acompañar al cafe o infusión.

Resumiendo, creo que estamos ante la siguiente estrella Michelin de la ciudad, no veo diferencia con otros restaurantes poseedores de tal galardón, diría mas, les veo por encima de alguno que ya la poseen, pero este tema da para mucho, ni todos los que la poseen son los mejores, ni todos los mejores la poseen.

http://www.restaurantepablo.es

Día 2. Restaurante Samsara (Barcelona)

Hace dos fines de semana estuvimos de visita en la ciudad condal, aprovechando para ver a familiares y amigos; entre ellos a nuestra queridísima Silvia, amiga de la infancia de mi amada esposa.

Silvia, amante de la buena mesa tanto como nosotros, nos tenia preparada una grata sorpresa en forma de restaurante.
El sabado habíamos quedado para comer, en uno de los cientos de restaurantes que hay en el barrio de gracia. Aparcamos en la plaza Joanic y empezamos a caminar por la calle teruel, a la altura del numero 6 nos paramos y alli estaba, el restaurante Samsara.

La carta es extensa y variada, compuesta principalmente por platos pensados para compartir, nosotros escogimos un menu de 10 platos mas 3 postres por 24€/comensal.
Fue todo un acierto, siempre que vamos a este tipo de restaurantes nos gusta probar el máximo numero de platos posible.

En el menu entraba el vino y nada de vino de la casa, sin desmerecer a estos, nos decantamos por un godello muy acertado.

Godello Mara Martin de Monterrei

Empezamos probando su hummus, suave y bien acompañado con sus dos salsas.

Seguimos con el que para mi fue el platos estrella, bravas de boniato y pesto, brutal combinacion, el pesto inundaba toda la sala con su potencia y aroma a albahaca fresca, este plato lo copiaré en casa.

Continuamos con otra delicia, Brochetas de tempura de pollo macerado con limón y pimienta rosa.

Niguiri de brandada, una mezcla un tanto arriesgada para mi gusto.

Brochetas de solomillo de cerdo con verduritas. Verduritas en su punto como a mi me gustan.

Canelones de ceps y jamón. Epoca de setas, buena combinación con el jamon.

Paletilla de Cordero deshuesada con all i oli (suave) el cordero estaba tremendo.

Tosta de foie, que para mi sobraba la ensalada, el foie estaba espectacular.

Vamos con los postres, lo único que deje que eligieran mis acompañantes, soy muy egoísta lo siento chicas.

El primero, un brownie que creo es el mejor que me he comido jamas, el corazon era crema pura y el exterior fino y sabroso.

Segundo postre, buñuelos explosivos de chocolate y tanto que eran explosivos, estaban rellenos de chocolate liquido caliente, el buñuelo era crujiente y al morderlo explotaba de forma literal, nos encantaron ambos.

Pensareis que falta un postre y tenéis razón a medias, el tercero fue el de mi hijo, helado de nata, casera por supuesto, no hay foto pero lo probamos los cuatro y estaba tremendo, acorde totalmente con el resto del menú.

Resumiendo, me encanta tener amigos que me quieran y conozcan mis gustos a la perfección, comimos genial, en un ambiente tranquilo, todas las mesas llenas, con familias con niños pequeños, ni un ruido, ni un llanto, todo paz, espero poder volver pronto, nos hemos dejado mucha carta por probar.

Restaurante Samsara
Calle Teruel, 6
Barrio de Gracia
08012 Barcelona